非常台 Very Taiwan

非常台 Very Taiwan 「一方風土,一地滋養」透過真正的食物、風土飲食、自然手做與體驗教學,認識分享台灣自然、人文與生活樣貌。

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 去了石壁,才知道這裏很美,也才知道這裏在雲頂之上,像天上人間。雖然地址在雲林古坑,但從古坑的平地上山,還要一個多小時,它位於雲林、嘉義、南投交界的山區。確定了要去的地方,搜尋附近住宿時,看到  #雲嶺山屋,想說它名字很美,視野也好,老闆人...
14/12/2024



去了石壁,才知道這裏很美,也才知道這裏在雲頂之上,像天上人間。
雖然地址在雲林古坑,但從古坑的平地上山,還要一個多小時,它位於雲林、嘉義、南投交界的山區。確定了要去的地方,搜尋附近住宿時,看到 #雲嶺山屋,想說它名字很美,視野也好,老闆人也好,接受我一個人入住,還泡了油菊茶,等我摸黑上山。
第二天一早才看清楚附近環境,滿山是茶園、柳杉、孟宗竹林,和其他花草農作物的梯田,早餐自理完,展開一天山行。

第一次知道九芎也可以如此巨大長成神木,一旁蓋了小廟,問廟裏阿伯 #九芎神木 多少年了?他說很久了,因為九芎每年只長大一小圈,現在樹幹這麼粗,所以很久,它被雷劈過、被火燒過,樹幹是空心的,但它還活著,春天會長葉。
我這時才想起九芎就是樹幹光滑,連猴也不爬的九芎啊~因為太巨,我一時沒連想到。

驅車到海拔1600多公尺的茶園,步上茶園裏的觀景臺,終於知道為什麼叫 #雲頂之丘,因為登高望遠,環景360度,遠山和茶園下方就是雲海,天氣清朗時,可以眺望南投、雲林、嘉義,還有蜿蜒濁水溪、玉山群峰...但此時只有雲海,但也美極了~
早上只有一名山友,我們共享這片美景,我詞窮一直說:「好美,這太美了吧~」、「可惜看不到濁水溪」
他說:「雲海才剛剛漫過來遮住濁水溪,遮住那些醜陋的房子也不錯」
開闊的視野、很美很美的山、雲海、竹林與柳杉。

往回開了一小段,路邊停車,開始走路健行。
後來拿到地圖,才知道這裏有許多車道、林道、古道是互通的,看你的體力,走多遠是多遠。
慢慢走,沿途是柳杉林和孟宗竹林,空氣清新冷冽,秋冬真的很適合來中南部郊山走走。
走到 #五元兩角,是孟宗竹蓋的涼亭群,回程走出去時,每個涼亭裏都有休息的人,像一個個小包廂。
雲林縣政府這幾年努力疏伐整理這裏的柳杉林和孟宗竹林,成了一個自然療癒的竹創基地,也辦理相關森林療癒的活動。
我走 #木馬古道,入口是建築師用竹子和當地石頭蓋的涼亭,隨即走進孟宗林中,緩步上升,腳踏泥土表面帶葉的步道,眼看滿山竹林,身心真的很療癒。
走上稜線,寬闊平坦,滿眼竹林,出竹林,眺望山景,真的很美~(美到我詞窮,只能一直說好美)山上的指標還沒做好,遇岔路,我與山友查網路地圖,又問其他方向來的山友才知步道是互通的,可以一直走到高興為止。

這幾天山林療癒基地辦活動,下山時,遇見參加活動和來健行的人(這是為什麼我要住山上,早起走步道的原因,人來時我已準備下山),交會時瞥見其中一位外國女生正在撿地上的吸管塑膠套,塞進自己的包包。
我汗顏了,想想之前跟外國友人在台灣旅行時,他也是邊走邊撿垃圾,我都覺得羞愧,為什麼在那麼美麗的山林裏要丟垃圾,舉手之勞並不費力啊?
人需要自然,但自然並不需要人類,也不需要垃圾~

肚子餓了,下山在活動農產攤位買滷豆干加辣油,坐在柳杉林中享用, #在山上吃東西特別好吃,吃一吃還撿了柳杉小松果。
後來,跑去跟老闆買辣油,稱讚她做的真好吃~巧的是老闆說她假日都在九芎神木擺攤,下次來還要跟她買。
走車道去取車,路邊竹亭賣小農作物和餐飲,見牌子寫著: #山上竹筍湯,想到此處都是竹林,竹筍湯應該很棒,點了一碗來喝,竹筍爽脆,加福菜提味,醃漬過的酸和筍子的甜,熱熱的真好喝~
本以為是孟宗筍,問老闆是什麼筍,她說孟宗竹產冬筍,這是麻筍,用山泉水一直沖掉苦味再煮,問酸味來源,她說除了鮮筍,也加了醃過的酸筍,那個酸我好愛。

跟老闆說我吃不下了,但想吃她的 #招牌苦茶油雞,可不可以點一小份就好,她說至少要買200元,吃不完可以打包,當我看到用苦茶油煸得酥脆的老薑時,就知道一定好吃~嚐了兩口,肚子塞不下,只能打包帶走。
坐在竹亭喝湯時,後桌有人泡茶,老闆、老闆的朋友、來山上健行的老太太、為活動站崗的警察,聽他們聊天很有趣,他們說著草嶺崩落的石頭和其實每年山都會位移一些些....,靦腆的年輕警察後來還載老太太一段路去坐車...
上山皆朋友,這是台灣人的善良。

開車下山時,太陽出來了,眼看茶園有光,一團流動的雲,立刻路邊停車。
一下車,遇見早上在竹林裏見過的老太太,她對我說:「你來的正是時候,有雲海~下午這時間剛剛好」
問她從哪來?怎麼從山上走到這裏?
她說從斗六搭台灣好行來爬山,已經摸得熟門熟路,所以知道可以從步道接產業道路走下來。
我見她一個人,身體又很硬朗,問她幾歲?
她居然跟我說六歲!又說人生七十才開始~
車來了,她走了,我才認真欣賞陽光下的風起雲湧,真的好美~

山不在高,有景則美。
開車下山的時候,民宿老闆發來訊息,我說春天要帶家人來包棟賞櫻,這裏真的很美~言語無法形容
Formosa Taiwan❤️

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 5點多起床,6:30出門,天空陰雨,車過火焰山之後出太陽,大安溪是晴雨分界。過古坑綠色隧道、柳丁園、鳳梨田、芭樂園,才9點初就抵達剛開門的  #慈心大自然莊園 。晨曦中萬物甦醒,寧靜詳和充滿生機,農場裡的人正在澆水整地,很羡慕在這裏上班的...
13/12/2024



5點多起床,6:30出門,天空陰雨,車過火焰山之後出太陽,大安溪是晴雨分界。
過古坑綠色隧道、柳丁園、鳳梨田、芭樂園,才9點初就抵達剛開門的 #慈心大自然莊園 。

晨曦中萬物甦醒,寧靜詳和充滿生機,農場裡的人正在澆水整地,很羡慕在這裏上班的人,而我只陶醉了一下下,就速速上工。

這次來,是要 #用農場裡的蔬果做蔬食料理,也是 #田園體驗活動設計培力工作坊。
先請他們調查農作物,再以聖誕為主題,開好菜單,請他們事先準備食材,而我一到,放下物品,隨意在農場裡走動採集,二葉松的松針、酸橙、苦楝金黃色的果實、西印度櫻桃紅果、月桃果、香草、可食花卉和我帶來的松果、蠟燭...鋪上桌巾,紅紅綠綠的植物往桌上一擺,就很有耶誕節氣氛~

分組完,解說體驗組去採集,直接在旁邊打一桌,創作更多的造型,不愧是地主隊,各種花花草草果實都出現了,好厲害~
餐飲組則瘋狂備料、教菜、煮菜,大自然莊園有五星級專業廚房設備,蒸烤爐上火好快,羡煞我也~
午餐大家一起享用
花椰菜濃湯、油漬蕃茄義大利麵、 #聖誕花圈披薩、奶油白菜燉飯(使用農場糙米)、土肉桂香料果汁、土肉桂蘋果派,幾乎都是農場有種的作物,這是邊做、邊學、邊吃、邊分享的啟發餐桌。

下午分享自己做田園體驗活動的思考與設計心法,以 非常台 Very Taiwan 為例,我怎麼想、怎麼做,趁機把這幾年做過的事回顧一遍,也問他們自己認為的農場優勢、核心和成功吸引人來要素是什麼?
沒有什麼比引導並激勵員工去想、描繪自己的未來並拋磚引玉提供可行的經驗與方法、鼓勵團隊發揮專長彼此串連、去做去實踐更為有效的工作坊了,希望他們收獲滿滿。

有一天,這個美麗友善健康喜樂的莊園會開出獨一無二的花,祝福~

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 因為葉形長得像,台灣原生種  #土肉桂 很容易被  #陰香 魚目混珠,我找了幾處都是陰香~所以本週課程用的土肉桂葉直接跟農夫買,他一聽我要教學,寄給我三種葉子當對照(同為樟科的樟樹、土肉桂和陰香)開始上課時,先發給每人一片葉子,請大家先觀...
07/12/2024



因為葉形長得像,台灣原生種 #土肉桂 很容易被 #陰香 魚目混珠,我找了幾處都是陰香~所以本週課程用的土肉桂葉直接跟農夫買,他一聽我要教學,寄給我三種葉子當對照(同為樟科的樟樹、土肉桂和陰香)

開始上課時,先發給每人一片葉子,請大家先觀察它的形狀和主葉脈(葉尾微尖、 三出脈),再聞聞它的氣味,最後再放入口中嚼嚼,問他們是什麼味道?甜甜的、香香的、辣辣的,加上畫畫印象就更完整了,用五感認識植物、美感與生活很徹底。
接著,請他們對照陰香的葉形、氣味,還與一般市售 #錫蘭肉桂 的顏色與取得部位(剝樹皮)比較,最後講它的生活應用,蒸餾純露、製作洗髮精、甜點、飲料、醃肉...
有獎徵答時,他們享用了前一晚我熬煮的 #土肉桂蘋果塔。

和秀娟老師聯手搭配的美術課又進化了。
四年級用粉蠟筆堆疊顏色畫土肉桂葉,再用竹籤勾勒葉脈,形狀和顏色都好美~
六年級用土肉桂麵糰做 #土肉桂餅乾、捏塔殼烤後填土肉桂蘋果餡,配上 #土肉桂紅茶,直接變成 「美術課下午茶」,等待烘烤的時候繼續畫畫速寫,連我都覺得這樣飲食+美學的原味五感課程好精實。
前一晚備料備到深夜,一早開始連上六堂課的我倆都有點累累,但看見學生的創意餅乾和美術作品又覺得開心~他們真的很有創造力不容小覷

上了幾堂課之後,同學跟我說他有追蹤非常台FB和IG,又說老師你寫得落落長,但我都有看喔~
嗯~ 非常台 Very Taiwan 的追蹤者年齡層下降至12歲,培養新生代,這是另一個收獲✌️

樓下的老師說你每次來上課,整棟都飄香,吸引他們來一探究竟,又說為什麼今天是羊肉爐味?(明明是烤土肉桂餅乾🤣)

依季節用五感認識我們生長的土地,歡迎找我上課!

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 #老城散步呷冰🍦前天,從捷運大橋頭站散步去大稻埕,難得冬日大好晴空,一改逛迪化街的習慣,去了安西街吃  #昭和浪漫洗濯屋 的霜淇淋。幾年前有一陣子在大稻埕受城市散步導覽訓練,對這裏有點熟,站在大稻埕公園裏看那一排低矮房子,努力回想以前街角...
04/12/2024

#老城散步呷冰🍦

前天,從捷運大橋頭站散步去大稻埕,難得冬日大好晴空,一改逛迪化街的習慣,去了安西街吃 #昭和浪漫洗濯屋 的霜淇淋。
幾年前有一陣子在大稻埕受城市散步導覽訓練,對這裏有點熟,站在大稻埕公園裏看那一排低矮房子,努力回想以前街角印象,卻想不起來有這家店。
城市總是在不經意間變化風貌,而懷舊是一門好生意,平日人少,我才有機會入內吃冰參觀~

窄仄長形的轉角邊間,一樓除了櫃檯,只有面窗一排少少座位,我坐著慢慢挖霜淇淋吃,邊看路過的人,有人停下腳步拍照,它連外觀都很好拍,想必我也進了某些人的鏡頭裡。
廁所牆上掛著日治台北州舊地圖,爬上通往閣樓的階梯,扶手掛著動物毛皮,牆上掛著大稻埕茶葉之父李春生的劇場海報和舊木櫃、收銀機、電視、防毒面具(?)等許多舊物,看得出來老闆收了很多老件。閣樓一西方人在享用並拍攝他的抹茶霜淇淋,外國人也喜歡這種復古裝潢的魅力。

冰店老闆似乎很愛昭和風格,也開了另一間昭和冰室在文昌街,我突然想到台灣俗諺:「第一賣冰、第二做醫生」,想想一枝180元抹茶霜淇淋,就知道係金ㄟ,他賣的是一種情懷。

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 #淨觀止火這一夜,走進大稻埕,在老屋天井看一場演出。淨觀止火的表演組成是在世界口簧琴音樂節表演者以樂舞會友,結束後,在中國流浪習舞的台灣舞者帶著中國樂手組團環台演出(啊~這幾年我常見這種意猶未竟的浪漫與熱情,更何況那中國樂手是困難重重才抵...
03/12/2024

#淨觀止火

這一夜,走進大稻埕,在老屋天井看一場演出。
淨觀止火的表演組成是在世界口簧琴音樂節表演者以樂舞會友,結束後,在中國流浪習舞的台灣舞者帶著中國樂手組團環台演出(啊~這幾年我常見這種意猶未竟的浪漫與熱情,更何況那中國樂手是困難重重才抵達台灣演出)

在天井席地而坐,第一次離表演者這麼近,近到可以看見他們臉上細微的表情,雖說是即興,但看見每個人長久琢磨的功力,在樂音出聲的剎那,他們之間的流動隨即開始,有樂、有舞、有火,世界音樂有一種隨性自由的魔力,可以solo,也可以隨時加入一起Jam。

火舞者對天井空間和觀眾之間的距離拿捏得很好,與樂音一起創造引人入勝的劇場張力與氛圍,火球與光影無疑最吸引人的視線與之遊移,
音樂舞蹈所有即興創作僅在當下,只有當下,很美也很動人,這就是共感與流動吧~
我曾在幾場身聲或舞蹈工作坊裏感受過這種既個人又團體的即興身體舞動,你是自己,也與他人連結。
謝謝這一晚~

 #愛芋一族中秋之後芋頭大出,依種植方式可分  #旱芋 和  #水芋。苗栗公館、台中大甲、金山跳石芋多水芋,金門烈嶼或山區則多種旱地,蘭嶼則是水、旱芋田都有,我喜歡原住民口感軟糯  #小山芋 (子芋)和最常見長得圓滾滾的  #檳榔心芋 (母...
02/12/2024

#愛芋一族

中秋之後芋頭大出,依種植方式可分 #旱芋 和 #水芋。苗栗公館、台中大甲、金山跳石芋多水芋,金門烈嶼或山區則多種旱地,蘭嶼則是水、旱芋田都有,我喜歡原住民口感軟糯 #小山芋 (子芋)和最常見長得圓滾滾的 #檳榔心芋 (母芋)。

這幾年我走跳部落和產地,也拍了不少芋頭,做了一些芋頭料理,直到看董景生老師芋頭策展才知道台灣芋頭多達三十幾種,除了常見的檳榔心芋,原住民部落是保留最多芋頭品種的地方,Ina和vuvu會保留自己喜歡的品種,有時還跟別人交換,田裏是她們的寶地,要什麼從田裏拿。這次展出除了蘭嶼芋頭,也多認識了西拉雅的 #赤芽芋、和斑馬自然農場的 #白芽芋,但光看葉、莖和果實,還是很難分辨名字,知道可以吃、好吃就好~

你覺得芋頭是菜、甜點還是主食?
芋頭吃起來綿、鬆、香、粉、Q,愛者恆愛,連法國來的網紅YouTuber酷也是愛芋一族。
對於台灣原住民而言,因富含澱粉,芋頭也是主食的一種,各族群發展出來各種芋頭料理,造就不同的飲食文化。
曬乾、蒸炊、搗泥、水煮、油炸、燉湯、煮粥、熱炒、做粿、做甜點、芋圓皆可,芋槐嫩莖也可以拿來加豆瓣炒。

雖然芋頭不是原產台灣,但受各種族喜愛。
閩、客常剉籤做成芋粿、芋粿巧、芋籤丸、芋頭米粉、芋糜、火鍋、佛跳牆也要加芋頭...
#排灣族 將之蒸熟搗泥沾花生粉吃,或將其曬乾、磨粉以便保存,用來醃豬肉發酵,以月桃葉包起做成阿粨。
蘭嶼 #達悟族 將芋頭蒸熟搗泥,炙燒豬肉將油滴在芋泥上,配豬肉一起,做成芋頭糕。

對原住民而言,「搗」是處理芋頭很重要的方式,現代料理方式也愛蒸芋頭搗泥,挖一球直接吃,放在豆花、剉冰裏,綿綿鬆鬆我很愛,做成 炸芋球 讓人流口水...
也可以做成甜點如芋泥巴斯克 、芋泥盒、芋泥卷 ,近年來許多手搖飲也加芋泥,太讚~

芋頭含有草酸鈣,遇到水容易手癢,喜歡吃芋頭,但不喜歡處理芋頭的人可以參考 #處理芋頭小撇步 :
1. 戴上手套,避免皮膚與芋頭直接接觸。
2. 芋頭一碰到水就容易引發過敏,可讓手部保持乾燥,芋頭削皮前先不要清洗,待削完皮再清洗芋頭。

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#風土飲食 #自然手做 #在地體驗
#芋頭 #芋

 #達悟芋頭糕蘭嶼達悟族傳統:大海是男人的,芋田是女人的,要吃飯就往田裏拿。芋頭是主食,也做祭儀使用,大船下水、新屋落成,必吃芋頭糕。芋頭是達悟族飲食文化的主角之一。蘭嶼有許多水芋、旱芋品系,口感、香氣、稠度各有不同,最古老的alaleng...
01/12/2024

#達悟芋頭糕

蘭嶼達悟族傳統:大海是男人的,芋田是女人的,要吃飯就往田裏拿。芋頭是主食,也做祭儀使用,大船下水、新屋落成,必吃芋頭糕。

芋頭是達悟族飲食文化的主角之一。
蘭嶼有許多水芋、旱芋品系,口感、香氣、稠度各有不同,最古老的alaleng、適合拿來做芋頭糕的 tolaro...林林總總居然有二十多種。
芋頭蒸熟,去皮,趁熱以木棍搗泥、塑形,中間用手指挖個洞,淋上芒草稈燻肉滴下的豬油,
分切芋泥鋪上豬肉,就是芋頭糕,有一種煙燻味芋頭香,豐收祭時還會加上潮間帶採集的螃蟹肉,海陸都有了。

太多長得類似的芋讓我眼花撩亂,問這群高中生:「你們認得出這麼多品系嗎?」他們說仔細看莖的顏色和葉片上的紋路還是可以分辨出來,可田裏的阿嬤們遠遠一看就知道了。
現在因為阿嬤們年紀大,越來越多芋頭田廢耕,無人看顧管理,這樣的飲食文化可能流失。
謝謝董景生老師和 #蘭嶼高中 同學們採集保種、詳細紀錄、導覽與示範。

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#蘭嶼 #達悟族 #芋

昨天去醲蒸餾所 。老板說文解字:醲=酉+農,用農產品萃一杯濃酒,講台灣的故事。他說了一句我從沒想過的話,酒裏頭100%成份都是農產品,其他產業使用農作物成份的比例遠低於我們想的趴數,所以製酒是去化農產品大量且快速的方式。想想是真的欸,酒是小...
29/11/2024

昨天去醲蒸餾所 。
老板說文解字:醲=酉+農,用農產品萃一杯濃酒,講台灣的故事。

他說了一句我從沒想過的話,酒裏頭100%成份都是農產品,其他產業使用農作物成份的比例遠低於我們想的趴數,所以製酒是去化農產品大量且快速的方式。
想想是真的欸,酒是小麥、高粱、米等穀物糖化發酵而成,加上增添風味的水果,都是農產品~
這下子喝酒有了新理由😁

圖為很美的彰化小麥田、花蓮水稻田和蒸餾器

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這幾年偶而出門訪友、玩耍兼上課,我稱為  #非常台到你家 。曾經帶著鍋碗瓢盆爐、桌椅到南投埔里,一早先到市場採買食材,再到朋友家檸檬園辦餐桌,現採檸檬現做料理,從前菜到甜點,一人一菜,玩得不亦樂乎,這是我第一個戶外採集餐桌。也曾環島訪友時,...
28/11/2024

這幾年偶而出門訪友、玩耍兼上課,我稱為 #非常台到你家 。

曾經帶著鍋碗瓢盆爐、桌椅到南投埔里,一早先到市場採買食材,再到朋友家檸檬園辦餐桌,現採檸檬現做料理,從前菜到甜點,一人一菜,玩得不亦樂乎,這是我第一個戶外採集餐桌。

也曾環島訪友時,帶著鍋具食材在泰雅家屋外煮食,在藤、竹、石板搭建的家屋裏席地而坐,共享午餐是很難得的經驗;
也帶著巧克力、麵粉、糖去排灣部落教巧克力熔岩蛋糕;在土坂五年祭之後多留下來幾天,教做梵谷椅...都是邊走邊玩的回憶。
還有與雙溪厚雨農莊合作的「行山靜心自然食」活動,先走崩山坑古道,做在地食材午餐、再到溪裏靜心疊石,也曾跟莊主一起做麵包為他的石頭窯開爐...
記得以前常夢想著一臺車凸全台灣,走到哪、做到哪、玩到哪,想不到我有分段實現,如果喬得出時間,非常台一直在路上。

昨天應友人之邀去她家教 #梵谷椅,她家有夢幻大廚房和大庭院,我分享了森林循環木材再生、基本配色和編織手法,大家在煦煦冬陽中編椅、在開放式廚房裏享用她準備的豐盛午餐,光是這樣,就很幸福。

最近非常台因水災店休,或許又到了非常台到你家的時間~✌️

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

鶯歌夥房 X 非常台 Very Taiwan 1125《佈一桌茶席風景:陶、花與菓子》金山非常台依然店休中,我遊走四方與各地好友聯手企劃,看我們蹦出哪些火花。在鶯歌老窯房改造的創作展演空間--夥房,歐鐵 奉茶迎客,講述老屋改造和夥伴的故事;...
26/11/2024

鶯歌夥房 X 非常台 Very Taiwan
1125《佈一桌茶席風景:陶、花與菓子》

金山非常台依然店休中,我遊走四方與各地好友聯手企劃,看我們蹦出哪些火花。

在鶯歌老窯房改造的創作展演空間--夥房,
歐鐵 奉茶迎客,講述老屋改造和夥伴的故事;
我教捏 #冰皮菓子,調色、包餡、用日常生活器具、三種手法捏出三顆菓子。
黎幼蓮 教小瓶小碟,用手捏、甩摔、石頭製造紋理,連蕨類拓印也派上用場,最後以茶席分享結尾,喝茶、吃菓子,聊聊從捏陶照見自己的個性與慣性。

做陶、捏菓子有許多共同處,心、手與材質共感,細細觀察植物的顏色形態幻化成菓子,熟悉陶土的溫潤質地、練習手感,一陶一茶一菓子,生活之美,始於手中。

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 #原味五感  #餐桌美學讓城市裏的孩子認識  #野菜、 #野草 與不同的文化生活,最好的方式就是帶他們到現場,再不然就是把野草/菜採到他們眼前,聞得到、摸得到、看得到、吃得到,速寫起來,加深印象。然而,這也是最大的挑戰。每次上課,我煩惱的...
22/11/2024

#原味五感 #餐桌美學

讓城市裏的孩子認識 #野菜、 #野草 與不同的文化生活,最好的方式就是帶他們到現場,再不然就是把野草/菜採到他們眼前,聞得到、摸得到、看得到、吃得到,速寫起來,加深印象。
然而,這也是最大的挑戰。
每次上課,我煩惱的不是大包小包,把鍋碗瓢盆搬到學校,而是採集。
只要出門就會尋尋覓覓、東張西望,記下哪裏有樹有草,有沒有主?安不安全?方不方便採?何時開花結果?隨季節擴充我的採集資料庫。

這學期,秀娟老師找我四手聯彈,結合 #原民飲食和美育五感齊發,兩堂課的時間,又聽講又畫畫又手做又開吃,長知識也從手做深化記憶也太精實。

本週主題是原民香料 #刺蔥,還好是自己種的,取得不難。
請同學們觀察葉片開始,畫下葉對生、有刺的刺蔥葉,再小心避刺剪下葉片,嗅聞香氣,然後剪碎、灑海鹽、黑胡椒醃製按摩五花豬,這大概是同學們第一次摸生豬肉並按摩它了🤣
稍等入味、先煎後烤,等待烤熟的同時,他們也畫下製作過程,一畫好,將豬肉切片放上法棍、生菜、蕃茄,組裝成 #刺蔥烤肉三明治,用洗淨月桃葉包起,再泡一壺紅茶,放入刺蔥, #刺蔥紅茶 好香~
隔壁和樓下的師生聞香而來,直說這種課也太幸福~

透過飲食與美學,打開五感認識植物與生長的土地,歡迎找我開課!

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 #刺蔥料理刺蔥,葉片和莖都長刺,鳥兒不敢棲息,故有「鳥不踏」之稱。長於中低海拔,以前多為野生,某些鄉村或原住民Ina會種在庭院裡,成為舉手可得的香料。葉片具香氣,剪下稍加搓揉,即有一股清香,不論生食、煮野菜湯、雞湯、魚湯、烤肉,放一把刺蔥...
21/11/2024

#刺蔥料理

刺蔥,葉片和莖都長刺,鳥兒不敢棲息,故有「鳥不踏」之稱。長於中低海拔,以前多為野生,某些鄉村或原住民Ina會種在庭院裡,成為舉手可得的香料。

葉片具香氣,剪下稍加搓揉,即有一股清香,不論生食、煮野菜湯、雞湯、魚湯、烤肉,放一把刺蔥下去,香貢貢、貢貢香~
剪一小撮葉煮水喝,充滿香氣且無咖啡因,加在紅茶裏,也會成為很有風味的 #刺蔥紅茶。

也拿來煎蛋做 #刺蔥玉子燒、花蓮奇美部落拿來做 #刺蔥水餃 、台東壢坵部落少妮媱手工烘焙拿來做成 #刺蔥佛卡夏、直接單吃,做開放式三明治都好。
台東長濱永福的海鹽爺爺把乾燥後的刺蔥葉和種籽做成 #刺蔥海鹽、台東長濱竹湖山居則是將刺蔥、廣東檸檬、辣椒、海鹽做成 #山海滋味鹽,花蓮阿樂樂代餐廳無菜單料理做成 #刺蔥戰斧豬,台東真柄壹號倉將之搗成 #刺蔥醬 塞入炸好的雞蛋豆腐裏做 #刺蔥豆腐,台東土坂家嫴拉芙風味餐做 #酥炸刺蔥雞,非常台則是拿來做 #刺蔥漢堡排、 #刺蔥烤五花豬 包生菜吃...
傳統和現代料理皆愛,天然香料最棒!

我喜歡新鮮刺蔥勝過於乾燥,香氣更濃郁。
以前採集野生的,兩年前種了兩棵刺蔥,從此不用尋尋覓覓,下廚、上課多了一味。

你喜歡哪一味?

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#風土飲食 #自然手做 #在地體驗 #全植應用

 #阿美族燻飛魚干阿美族除了是擅長辨認、吃野菜的「割草機」🤣,也會以「燻」來保存食物。與蘭嶼達悟族抹鹽日曬飛魚不同,阿美族會做成  #燻飛魚干,用煙燻乾保存,想吃到時便可拿出來料理。花蓮太巴塱部落,19號卡卡轟柴燻飛魚用兩天兩夜時間煙燻,真...
15/11/2024

#阿美族燻飛魚干

阿美族除了是擅長辨認、吃野菜的「割草機」🤣,也會以「燻」來保存食物。
與蘭嶼達悟族抹鹽日曬飛魚不同,阿美族會做成 #燻飛魚干,用煙燻乾保存,想吃到時便可拿出來料理。

花蓮太巴塱部落,19號卡卡轟柴燻飛魚用兩天兩夜時間煙燻,真空包裝,冷凍保存。
今年三月跟著 馬耀武道 採箭筍下山後,他用 #煙燻飛魚 煮湯底,水滾後放上一把鮮嫩的箭筍,屬於阿美族山與海的滋味都有了,用飛魚干煮的箭筍湯很鮮美,這是一碗來自土地的湯。

港口部落,依娜的燻飛魚干,煮熟加檸檬、白胡椒就好吃,她也會拿來和芋頭籤一起做成 #飛魚干芋頭握飯。
真柄部落,鳳美姐炸新鮮飛魚還把翅膀立起來,我稱「飛龍在天」~用老薑和九層塔爆炒 #三杯飛魚干 也很下飯。

煮湯、烤熟、握飯、三杯..或許還有許多隱藏吃法,你喜歡哪一種?

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗

 #青旅認識新朋友從奇美部落下山後住青旅,跟24歲來自瑞士的女孩同寢,我們兩個包場。她第一次來台灣就獨自單車環島,喜歡登山,之前沒有騎乘長途單車經驗。來台之前問在台灣住了七年的瑞士朋友,來台灣做什麼好?他說當然是單車環島。她租了單車,下載環...
14/11/2024

#青旅認識新朋友

從奇美部落下山後住青旅,跟24歲來自瑞士的女孩同寢,我們兩個包場。
她第一次來台灣就獨自單車環島,喜歡登山,之前沒有騎乘長途單車經驗。
來台之前問在台灣住了七年的瑞士朋友,來台灣做什麼好?他說當然是單車環島。

她租了單車,下載環島地圖,從台北逆時針往西騎,預計15天騎完全程,花蓮到蘇澳新站這一段會搭火車,避開天雨路況不好的蘇花,再騎回台北。

前天整天淋雨,騎了120公里抵達青旅,洗完澡,我問她要不要擦涼涼藥膏或按摩,她說不用,因為喜歡爬山,所以腿很強壯。

我們走路上街吃晚餐。
我說你騎南迴進台東,看見最漂亮太平洋,騎花東縱谷,一邊是海岸山脈,一邊是中央山脈,可以一路看到花蓮市去。
又說:「若你喜歡登山,下次可以來爬山,台灣最高峰是3952公尺的玉山,我們有268座超過3000公尺的山,林相、草原、高山花朵、圈谷都很美,跟你家鄉的山不一樣。」
她感興趣說下次來爬。

街上吃的選擇不多,我帶她去吃八方雲集,點了招牌鍋貼、韓式泡菜鍋貼和酸辣湯,外加毛豆,因為她上一個旅行的國家是日本,她喜歡毛豆,也喜歡這兩種口味鍋貼和酸辣湯,調沾醬時她說喜歡醬油加醋,筷子也使得很好,邊吃邊說delicious。
辛苦一整天之後,吃熱熱的食物真好。

她主動跟我說她會一句中文:「小杯奶茶」
哈哈,喜歡到會說中文餒~
飯後,我們買了一杯焙茶奶茶,問她還要什麼?她說這樣就很滿足了。

她喜歡住青旅,因為喜歡認識人。
我說台灣人對外國人很友善,她可以得到很多幫助,又說真的沒人時可以騎去警察局。
她說前天才去了消防隊,躲雨、補水和休息。

24歲,唸的是化學,畢業後做海洋研究,現正旅行全球,去過歐美加日,接下來要去寮國。
我說她很勇敢,勇闖天涯👍
加油!keep going~

告別的時候,我給了她香蕉和森永牛奶糖說:See you next time!
或許在世界某個角落,我們有緣再相遇。

 #阿美族野炊阿美族  #石煮法 被稱為石頭火鍋,在秀姑巒溪畔撿  #麥飯石 ,我們前一天放的蝦籠只有寥寥兩三隻蝦,放生回溪裡,想吃蝦還是要靠原住民哪~前一晚獵到的小山羌已被燒毛肢解,放入鍋中燙去血水,獵人們一早砍了檳榔莖、檳榔葉鞘、黃藤和...
13/11/2024

#阿美族野炊

阿美族 #石煮法 被稱為石頭火鍋,在秀姑巒溪畔撿 #麥飯石 ,我們前一天放的蝦籠只有寥寥兩三隻蝦,放生回溪裡,想吃蝦還是要靠原住民哪~

前一晚獵到的小山羌已被燒毛肢解,放入鍋中燙去血水,獵人們一早砍了檳榔莖、檳榔葉鞘、黃藤和山棕莖,上山的路上蔣媽帶我們採了南瓜嫩芽、牧草心和紫背草,Ina們採來木鱉葉、刺蔥,大家整菜析菜、剖莖取心,野炊備料。

三個 #三石灶 上分別燉著山羌、五花肉和燒著麥飯石,獵人教我們做 #檳榔葉鞘盒,放入水、燒熱的麥飯石,水立刻煮滾撲鍋,放入鹽、過山蝦和溪蝦,湯頭十分鮮美。

取出燙熟的五花肉以竹削細切肉片,湯裏牧草心、檳榔心、藤心、山棕心、木鱉葉、紫背草、刺蔥、南瓜嫩葉與花煮成 #八菜一湯,山羌肉以薑和鹽燉煮,沒有任何腥羶味,這些是我們豐盛且原味的午餐。

原住民打獵、採集皆依季節而行,取適量夠用、簡單以鹽調味就好。
這一餐吃的是是天地賜予、千百年累積的原民生活智慧,謝謝 奇美部落 。

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 #奇美部落速寫跟綠色餐飲的夥伴來了 奇美部落 ,經歷一次山陀兒颱風延期,又一個康芮強颱之後,這次終於成行。奇美的年輕人開著廂形車來瑞穗車站接我們,我向她小小抱怨了一下:「你們這裏很難來,要團體才能預約,我久仰了很久,現在才來」車子越過瑞穗...
12/11/2024

#奇美部落速寫

跟綠色餐飲的夥伴來了 奇美部落 ,經歷一次山陀兒颱風延期,又一個康芮強颱之後,這次終於成行。
奇美的年輕人開著廂形車來瑞穗車站接我們,我向她小小抱怨了一下:「你們這裏很難來,要團體才能預約,我久仰了很久,現在才來」

車子越過瑞穗大橋,強颱剛過,路和電才剛通,我們是風災後第一組上山的客人。
山路彎蜒,她慢慢開,小心繞過路旁斷木與泥沙,九彎十八拐,山下的秀姑巒溪曲流、農耕地清楚可見,原本陡峭的奇岩沖刷灰泥下來壓垮駁坎,一樹不留,小山貓、修路的工人加緊整路,40分鐘後,我們抵達奇美。

位於海岸山脈半山腰,1986年路才通的奇美部落,是阿美族少見的山中部落,因為這麼晚才通路,他們保留傳統的農耕、漁獵生活,過去要走路4、5小時帶著花生等農作物到山下瑞穗交易,有時也乘竹筏逆秀姑巒溪而上去買賣。

過去在山上賴以維生豐富的野菜知識、八卦網捕魚、蝦籠捕蝦蟹等農耕漁獵生活,現在成了遊客體驗項目,海岸山脈與秀姑巒溪是他們的衣食父母。
我吃過奇美部落的野菜水餃,也在台北參加過明季和卡造分享的蓪草運用和阿美族石頭火鍋,今日上山,他們帶我們在部落認識採集野草,一字排開如艾草、九芎、臭杏、山菸草、華九頭獅子草等八、九種治跌打損傷、通血路的藥草,再以柴燒大鍋煮青草藥浴湯,我們用熱騰騰的藥浴泡腳,Ina 說奇美有少見的蒸氣浴,是熬好藥浴後,放在兩腳之間,身上裹著密啾啾的棉被蒸汗,一蒸除百病。
阿美族本是善用野菜的民族,奇美kiwit就是「海金沙」的族語,一種可拿來串青蛙、當野菜藥草和編花圈的蕨類。

晚上跟著獵人去打獵,他們火眼金睛,一下車就打到了山羌,帶回火燒毛皮解剖處理,獵人說「男人的廚房」自己打的獵物自己處理,不假手他人。
晚上睡在用箭竹和木頭搭建的傳統屋,門窗地板都是箭竹、黃藤所編,以茅草覆蓋屋頂,在安靜的山中一夜好眠。

明明海岸、縱谷有許多阿美族朋友,但我突然覺得這兩天才多認識一點阿美族,謝謝奇美。

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 #邊角料木花器很佩服看木紋花色就可以辨識木頭種類的人。去年在ReWood學木,多用疏伐或雜木,除了顧客指定木頭,就是有什麼做什麼,大部份是柳杉、柳安、樟樹、相思樹...木花器用的是大溪神桌傢俱的舊木或邊角料,用料很好也很多元:舊台檜、非洲...
11/11/2024

#邊角料木花器

很佩服看木紋花色就可以辨識木頭種類的人。
去年在ReWood學木,多用疏伐或雜木,除了顧客指定木頭,就是有什麼做什麼,大部份是柳杉、柳安、樟樹、相思樹...

木花器用的是大溪神桌傢俱的舊木或邊角料,用料很好也很多元:舊台檜、非洲柚木、肖楠、紅檜、扁柏...因為是邊角料或舊木,難免有損傷,備料整形時要避開污損所以造型大小受限,鑽孔後,切磨的角度與面也很看當下的心情,每一個都獨一無二。
我喜歡簡單紋理和俐落切鋸的角度量體,再問木種,有的人會選稀少而有價值的木頭,如檜木。老師說:「檜木花紋細緻,柚木紋路粗獷」

通常以150、240、320號砂紙循序打磨。
我怕磨去稜角且不喜光滑細緻質感,只用150號砂紙磨去切痕,再用240稍微磨一下即止。
有別於上護木油,把帶殼核桃敲碎,裝進滷包袋推油,哈,沒想過用堅果油,以後也可以如法泡製。

#圖為同一只非洲柚木花器不同面相

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 #大溪老城區散策同為大溪的女兒,加上我年輕時做過和平路老街社造,那日在夥房遇見美霞姐,她說你來大溪瞧瞧工藝週,給我一點意見,而我早已報名木花器體驗課,回大溪是雙重意義的回娘家。自從大溪區公所旁的警察宿舍群重新修繕開放為  #大溪木藝博物館...
10/11/2024

#大溪老城區散策

同為大溪的女兒,加上我年輕時做過和平路老街社造,那日在夥房遇見美霞姐,她說你來大溪瞧瞧工藝週,給我一點意見,而我早已報名木花器體驗課,回大溪是雙重意義的回娘家。

自從大溪區公所旁的警察宿舍群重新修繕開放為 #大溪木藝博物館 和鳳飛飛紀念館後,我只有開車路過,因為假日人多易塞車,很少在大溪街上出沒,這一次早早去教堂附近停車,沿著中正公園,走向武德殿和木藝館舍群。

#大溪公園 已有百年歷史,古樹參天,可俯瞰大漢溪河階及最下面一階的順時埔稻田,以前帆船可進到內陸大溪時,有「崁津歸帆」八景之稱,公園裏日式相撲場被模擬復原,走到盡頭便是 #大溪公會堂(後被做為先總統蔣公行館、紀念館),此處為新南街尾,鎮南宮土地公廟與公會堂為鄰,再走過去即是 #武德殿 和 #大溪木藝館群 ,這一個帶狀路線,是老城區綠蔭和文化氣息最濃厚的地方了,適合慢慢散步走逛。

大溪以神木傢俱聞名, #大溪工藝週 自然以木藝為主題,市集、手作、展覽、家宴、表演、接駁車巡迴造訪各處的木藝工作室,打開木工場,是很完整的規劃,以木藝角度切入認識大溪的概念很棒。
除了打磨木花器、我趁機逛了市集、漆器工作室和展覽,日本來台展售的木器、漆器精美,還有口譯幫忙溝通、分別跟台北、台南來擺攤以異材質跟木頭結合手做生活用品的老板們聊兩句,看到 #鹿港建成工具 大大小小、一字排開的木工工具時好興奮,老闆說老店70年,他是第二代而且已屆老年,下一代沒人要接,做多久算多久。我手指點點認識各種手做的木工具,直說一次看見這麼多排列整齊的工具實在太迷人(咦,變成工具控)

也逛了大溪歷史館、六月廿四展覽館和武德殿難得可以坐的 #坐的二十四式 椅展,這個展很讚!18世紀以來廿四把國內外名椅隨你坐躺,有的還是教科書等級,每把都坐上去好幸福啊~

大溪公會堂辦著 #工藝家宴 和茶席體驗,是以桐木製作在大溪上生漆的便當盒,食材則是大溪的韭菜、豆腐、豆干、櫛瓜、松阪豬和桃園三號米,室內陳列著夥房的茶具與花藝,妝點白牆藍窗的空間。

走去三角公園附近吃午餐、甜點是多目標體育館的賴媽媽豆花(要記得加QQ),再走去和平路老街看看48號 #源古本鋪,那是我當年做社造的街屋辦公室,屋主修繕活用成了私宅展覽館,跟古媽媽的妹妹和女兒話當年。
斜對面再生藥房,古老藥櫃和老阿媽依然如昔,去黃日香買豆干,問你們家在整修喔?
想當年為了做歷史街屋立面保留與調查,整條和平路我可是熟透透。
走過人潮洶湧的和平路老街、福仁宮、草店尾、在亭仔腳往內窺看下街四十二番地,當年做木工的年輕人也中年了,但他沒變多少,我還認得。

大溪散策,回顧過去和現在的大溪還有年輕的自己,像人生走馬燈。

#非常台生活文化工作室
#風土飲食 #自然手做 #在地體驗
#工藝旅行 #大溪 #木藝

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