El Chef Equihua

05/27/2024

Onigiris $35.00 /p.

05/12/2024

05/06/2024

LOS 4 ELEMENTOS EN LA COCINA…..


Desde tiempos muy remotos, la cocina ha formado parte del vivir de cada ser humano en la tierra; cocina que se volvió un espacio inherente a los asentamientos humanos. Debido a que los hombres se especializaban en la caza y recolección de alimentos, se le orilló a ser un ser selectivo en su alimentación, dándole de esta forma vida al primer gastrónomo de la historia; por su parte, las mujeres se encargaban de mantener viva la llama de fuego, es por ello quizá, que el papel de la mujer dentro de las cocinas sea tan fundamental.
DSC05298
«No es de extrañarse que las raíces etimológicas de fuego y hogar sean focus»
La cocina, más que un espacio físico, es un ente, en el cual, una o varias mujeres juegan con los elementos y formas de las que provee la madre naturaleza y que nosotros los gastrónomos llamamos: ingredientes. Dichos ingredientes no fueron seleccionados al azar, mas bien, tuvieron una selección rigurosa en cuanto a su olor, color y sabor.
Anuncio publicitario

Así como Dios jugo con los elementos principales con los que creo la tierra, las mujeres en una cocina, juegan con ingredientes, y “dan a luz”, platillos, comidas que se vuelven endémicas dentro de determinadas regiones. Exquisitos manjares que deleitan paladares, y sobre todo, cubren la necesidad básica del ser humano, para sobrevivir.
La domesticación de animales, la agricultura y los primeros inventos, claro está, acompañados de la caza y el fuego, le fueron dando forma a lo que hoy conocemos como cocina. Esta cocina que ha evolucionado a lo largo de tantos años, y que mantiene una identidad en cada pueblo, en cada región, en cada país, lo cual le da un riqueza diversa que es incapaz de poder ser dominada o controlada.
Y es que, al igual que la tierra, la cocina fue forjada sobre los 4 elementos principales que conformaron este planeta: Agua, tierra, aire y fuego; se ha determinado que tienen influencia sobre los puntos cardinales, sobre los signos del zodíaco, sobre los dioses de los antiguos, y sobre muchas cosas mas, pero, ¿cuanto implican o infiere en la cocina, dichos elementos?.
Pero el hombre en su infinito ingenio, logra dominar estos cuatro elementos y los utiliza para dar el alimento que lo mantendrá vivo, durante un determinado tiempo en la tierra. El hombre fue capaz de conjugar todos los elementos y hacer con ellos el invento mas increíble de la cocina mexicana; claro está, el fogón.
El fogón, montado sobre un cumulo de piedras, macizadas con tierra, para hacer sus bases; o un simple fogón al ras de suelo, necesita de un soporte físico, para poder existir; es la tierra su sostén principal, donde se erige imponente.
Fuego, que calienta el horno de barro, producto artesanal de los hombres; brasa ardiente, que transforma todo lo que toca. Fuego que es avivado por el elemento aire, quien le da vida, quien lo sostiene para poder subsistir, para poder hacerse mas grande y mas fuerte.
Contenida en horno u olla, el agua hierve incansablemente, desprendiendo humo, en forma de plegarias a los dioses, hierve y esta tan caliente que desnuda al maíz, con ayuda de la cal, para poder ser manejable, para poder ser triturado en el metate; maíz que será vuelto masa; masa que a su vez, dará origen al hombre como lo dice el popol vu y será el sustento de toda su vida y de las generaciones siguientes.

05/06/2024

Pollo con Salsa Cremosa de Limón y Cilantro



Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

05/06/2024

Ideas de batidos naturales y deliciosos !!!

05/06/2024

05/06/2024

Ensalada de atún clásica


Atún 🍣
Cebolla 🧅
Jitomate 🍅
Cilantro 🌿
Mayonesa

05/06/2024

Tacos de lechuga y atún 🍣


Mezclas 3 latas de atún de agua con
Aguacate
Elotes
Cilantro
Mayonesa light..

05/06/2024

Retomando mi pasión…

05/06/2024

LOS 4 ELEMENTOS EN LA COCINA…..

Desde tiempos muy remotos, la cocina ha formado parte del vivir de cada ser humano en la tierra; cocina que se volvió un espacio inherente a los asentamientos humanos. Debido a que los hombres se especializaban en la caza y recolección de alimentos, se le orilló a ser un ser selectivo en su alimentación, dándole de esta forma vida al primer gastrónomo de la historia; por su parte, las mujeres se encargaban de mantener viva la llama de fuego, es por ello quizá, que el papel de la mujer dentro de las cocinas sea tan fundamental.
DSC05298
«No es de extrañarse que las raíces etimológicas de fuego y hogar sean focus»
La cocina, más que un espacio físico, es un ente, en el cual, una o varias mujeres juegan con los elementos y formas de las que provee la madre naturaleza y que nosotros los gastrónomos llamamos: ingredientes. Dichos ingredientes no fueron seleccionados al azar, mas bien, tuvieron una selección rigurosa en cuanto a su olor, color y sabor.
Anuncio publicitario

Así como Dios jugo con los elementos principales con los que creo la tierra, las mujeres en una cocina, juegan con ingredientes, y “dan a luz”, platillos, comidas que se vuelven endémicas dentro de determinadas regiones. Exquisitos manjares que deleitan paladares, y sobre todo, cubren la necesidad básica del ser humano, para sobrevivir.
La domesticación de animales, la agricultura y los primeros inventos, claro está, acompañados de la caza y el fuego, le fueron dando forma a lo que hoy conocemos como cocina. Esta cocina que ha evolucionado a lo largo de tantos años, y que mantiene una identidad en cada pueblo, en cada región, en cada país, lo cual le da un riqueza diversa que es incapaz de poder ser dominada o controlada.
Y es que, al igual que la tierra, la cocina fue forjada sobre los 4 elementos principales que conformaron este planeta: Agua, tierra, aire y fuego; se ha determinado que tienen influencia sobre los puntos cardinales, sobre los signos del zodíaco, sobre los dioses de los antiguos, y sobre muchas cosas mas, pero, ¿cuanto implican o infiere en la cocina, dichos elementos?.
Pero el hombre en su infinito ingenio, logra dominar estos cuatro elementos y los utiliza para dar el alimento que lo mantendrá vivo, durante un determinado tiempo en la tierra. El hombre fue capaz de conjugar todos los elementos y hacer con ellos el invento mas increíble de la cocina mexicana; claro está, el fogón.
El fogón, montado sobre un cumulo de piedras, macizadas con tierra, para hacer sus bases; o un simple fogón al ras de suelo, necesita de un soporte físico, para poder existir; es la tierra su sostén principal, donde se erige imponente.
Fuego, que calienta el horno de barro, producto artesanal de los hombres; brasa ardiente, que transforma todo lo que toca. Fuego que es avivado por el elemento aire, quien le da vida, quien lo sostiene para poder subsistir, para poder hacerse mas grande y mas fuerte.
Contenida en horno u olla, el agua hierve incansablemente, desprendiendo humo, en forma de plegarias a los dioses, hierve y esta tan caliente que desnuda al maíz, con ayuda de la cal, para poder ser manejable, para poder ser triturado en el metate; maíz que será vuelto masa; masa que a su vez, dará origen al hombre como lo dice el popol vu y será el sustento de toda su vida y de las generaciones siguientes.

11/14/2023

🌎Buenos días 🌎

11/06/2023

🌎Buenos días🌎

11/05/2023

ESTO ES PARA TODO AQUEL MEDIOCRE QUE DEMERITA LA CARRERA DE GASTRONOMÍA

Para los que dicen que para ser chef "no se estudia" les tengo una muy mala noticia, ese pensamiento mediocre es el que tiene al arte culinario Latino Americano sumido en la mediocridad...
¿Por qué creen que el oficio está tan mal pagado? Pues porque está plagado de mano de obra barata, mano de obra que sólo sirve para ejecutar y repetir un proceso mil veces durante el día pero que no representa mano de obra creativa, propositiva, que mire hacia adelante, que desarrolle... mano de obra de gente que cree que sin estudiar va a llegar muy lejos...

Ejemplos de lo que pasa en primer mundo:
En los EEUU existe la American Culinary Federation, esa federación es la máxima autoridad para certificar chefs en ese país... Si quieres ser chef (puesto en algún lugar) algún día deberás pasar por lo menos tres exámenes básicos:
Cooking Skills (cocinar debidamente)
Nutrition (nutrición) y
Managenent (administración)
Si te quedas corto en alguna de esas pruebas pues SORRY, no obtienes una certificación como chef avalada por el máximo organismo...
En Francia donde se profesionalizó el arte culinario es casi imposible obtener un puesto de chef si no tienes una certificación federal o un diploma federado...
En los lugares de prestigio que conozco NINGÚN cocinero empírico o como quieran llamarle llegó a Chef sin antes haber recibido instrucción en manejo de personal, costos, diseño de menús, principios culinarios... todos pasaron por algún tipo de instrucción.
Entonces ya dejen ese pensamiento mediocre de que no se necesita del estudiar, la cocina es una actividad multi disciplinaria que encierra muchas actividades que requieren estudios sí o sí:
Administración
Contabilidad
Historia de la cultura
Historia de la comida de tu propio país
Técnica culinaria
Sanidad, higiene y seguridad
Diseño de cocinas e instalaciones
Ciencias como física, química, biología, agronomía, nutrición y un largo etcétera.
Y obviamente cocinar muy bien y tener experiencia en los fogones...
En verdad me parece increíble que se sientan buenos cocineros y ni siquiera hayan abierto un mísero libro de técnica culinaria en su vida... que no se sepan las salsas y sus derivados, que no conozcan los métodos de cocción y sus principios... y con todo eso que sigan pensando que "no se estudia para chef" y además lo presuman ¿es en serio?
El día que cambien esa mentalidad mediocre y conformista la cultura gastronómica de nuestros países va a dar el salto que necesita y se merece, mientras lo dudo mucho.

Y sí ya sé que pisé algunos callos, la verdad no me importa.

11/05/2023

El amor de mi vida!!!

11/05/2023

Probre Iluso!!!

10/18/2023

🌎Buenas tardes 🌎

10/16/2023

10/16/2023

Clarooo!!!

10/16/2023

Awuevooo!!!

10/16/2023

GELATINA DE YOGURT CON SALSA DE FRESA

Ingredientes:

-2 litros de yogurt natural
-1/4 taza de nuez
-1 taza de leche condensada
-1 taza de media crema
-1 taza de queso crema
-1/4 taza de ron sabor coco
-6 sobres de grenetina hidratada y fundida
-1 taza de fresas sin rabito
-1 taza de leche condensada para la salsa
-2 tazas de fresas picadas para la salsa
-1 taza de fresas cortadas en trocitos para decorar
-1 cucharada de esencia de vainilla para la salsa
-Menta para decorar

Preparación:

Para la gelatina, licúa el yogurt natural con la nuez, la leche condensada, la media crema, el queso crema y el ron de coco hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar, añade la grenetina en forma de hilo.
En un molde para gelatina, vierte un poco de la mezcla anterior, acomoda las fresas enteras y rellena con el resto de la gelatina cuidadosamente para no mover las fresas.
Refrigera hasta que cuaje y desmolda.
Para la salsa, licúa 2 tazas de fresas con la leche condensada y la esencia de vainilla.
Sirve la gelatina con la salsa de fresa y decora con trocitos de fresa y menta fresca.