Los Dumplings: Un Viaje Culinario a través de las Culturas
Los dumplings, esas pequeñas joyas culinarias que conquistan paladares en todo el mundo, son mucho más que simples bolitas de masa rellenas. Su historia se entrelaza con las tradiciones culinarias de diversas civilizaciones, y su versatilidad los ha convertido en un lienzo en blanco para la creatividad de los chefs.
Un Breve Recorrido Histórico
El origen exacto de los dumplings es difícil de precisar, ya que su concepto básico —una envoltura que contiene un relleno— se encuentra en numerosas culturas. Sin embargo, se cree que los dumplings tal como los conocemos hoy en día surgieron en China, donde se documentan desde hace más de 1.800 años. Los dim sum, pequeños bocados chinos, son considerados los antepasados de los dumplings modernos.
A lo largo de la historia, los dumplings se han adaptado a los ingredientes y costumbres locales, dando lugar a una amplia variedad de formas, rellenos y preparaciones. En Europa, los pierogi polacos, los vareniki ucranianos y los pelmeni rusos son solo algunos ejemplos de cómo esta preparación básica se ha arraigado en diferentes tradiciones culinarias.
La Ciencia Detrás de los Dumplings
Desde una perspectiva científica, los dumplings son un sistema alimentario complejo que involucra varios principios culinarios:
Formación de la masa: La calidad de la masa es fundamental para la textura y sabor del dumpling. La elección de la harina, la proporción de agua y la técnica de amasado influyen en la elasticidad, la cocción y la capacidad de contener el relleno.
Cocción: Los dumplings pueden cocinarse de diversas formas, como hervidos, al vapor, fritos o horneados. Cada método de cocción afecta la textura y el sabor del producto final.
Rellenos: Los rellenos de los dumplings son infinitamente variados y pueden ser dulces o salados. La combinación de ingredientes, la textura y el sabor del relleno son clave para el éxito del dumpling.
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Los hacks de cocina, desde sus orígenes hasta las innovaciones más recientes.
Hacks de Cocina: Un Viaje a través del Tiempo y la Ciencia
Los hacks de cocina son, en esencia, atajos, trucos o técnicas culinarias que buscan optimizar procesos, ahorrar tiempo o mejorar el sabor de nuestros platos. Aunque hoy en día los vemos como tendencias en redes sociales, sus raíces se remontan a las primeras civilizaciones, donde la supervivencia dependía de la eficiencia en la preparación de alimentos.
Un poco de historia:
Civilizaciones antiguas: Los egipcios, por ejemplo, utilizaban levadura de cerveza para hacer pan, un hack biotecnológico que revolucionó la panadería. Los romanos, por su parte, desarrollaron el garum, una salsa fermentada de pescado, un precursor de los actuales condimentos.
Edad Media: Monasterios y conventos fueron centros de experimentación culinaria, donde se desarrollaron técnicas de conservación como el escabeche y el confitado.
Revolución Industrial: La aparición de nuevos utensilios y electrodomésticos, como batidoras y procesadores de alimentos, agilizó las tareas en la cocina.
¿En qué consisten los hacks de cocina desde una perspectiva científica?
Los hacks de cocina se basan en principios científicos como:
Reacciones químicas: La caramelización del azúcar, la fermentación de la masa, la emulsificación de salsas, son ejemplos de reacciones químicas que se aprovechan en la cocina.
Propiedades de los alimentos: La textura, el sabor y el color de los alimentos se modifican al aplicar calor, frío, presión o diferentes técnicas de corte.
Transferencia de calor: La cocción al vapor, al horno o a la parrilla implica diferentes formas de transferir calor a los alimentos, afectando su resultado final.
5 Curiosidades sobre los Hacks de Cocina:
El origen del bicarbonato en la repostería: Los antiguos egipcios utilizaban cenizas de madera para hacer pan más esponjoso. El bicarbonato de sodio, que surgió más tarde, actú
El Arte de Cortar la Carne: Un Viaje a Través de la Historia y la Ciencia
La manera en que cortamos la carne no es solo una cuestión estética, sino que influye directamente en su textura y sabor. Desde tiempos ancestrales, los carniceros y cocineros han desarrollado técnicas específicas para realzar las cualidades de cada corte.
Un Viaje a Través de la Historia
La técnica de cortar la carne contra la fibra muscular es un conocimiento que se ha transmitido de generación en generación. Los antiguos romanos, grandes conocedores de la gastronomía, ya tenían un profundo entendimiento de la anatomía animal y aplicaban técnicas de corte específicas para cada tipo de carne. A lo largo de la historia, la forma de cortar la carne ha evolucionado, influenciada por las diferentes culturas y tradiciones culinarias.
La Ciencia Detrás del Corte
La carne está compuesta por fibras musculares que se organizan en haces. Al cortar perpendicularmente a estas fibras, se acortan las distancias que deben recorrer los dientes al masticar, lo que facilita la desintegración de la carne y la libera los jugos. Esto se traduce en una sensación más suave y jugosa en la boca.
¿Por qué es importante cortar contra la fibra?
Mayor suavidad: Al cortar contra la fibra, se interrumpen las fibras musculares, lo que facilita la masticación.
Mejor liberación de los jugos: Los jugos naturales de la carne se distribuyen de manera más uniforme, intensificando el sabor.
Mejora la digestión: La carne cortada correctamente es más fácil de digerir.
5 Curiosidades sobre el Corte de la Carne
La orientación de las fibras: La orientación de las fibras musculares varía según el corte de carne. Por ejemplo, en el solomillo, las fibras son más cortas y delicadas, mientras que en el redondo son más largas y fuertes.
El ángulo de corte: El ángulo de corte también influye en la textura de la carne. Un corte recto y perpendicular a la fibra es ideal para obtener la máxima suavidad.
L
Cómo hacer Masa Madre Fácilmente
Siempre es bueno repasar y volver al inicio de todo.
Quizás ya la hayas hecho alguna vez o por ahí no, pero siempre viene bien un repaso.
Así que hoy vamos a aprender cómo hacer una masa madre muy fácil.
Los ingredientes que necesitamos son muy simples: 1 frasco (vidrio, plástico, tupper, etc.) Lo importante es que se pueda tapar e ideal si es transparente para poder ver la actividad.
También necesitaremos 1 cuchara, agua (de la canilla/grifo) y harina (00, 000, panificable, de fuerza, integral, centeno, etc.).
Lo importante de la harina es que tenga almidón, que son los azúcares de los cuales se alimentarán los microorganismos que nos van a "fabricar" la masa madre que son las levaduras silvestres entre otras cosas.
Otro factor importante para lograr el éxito, es la temperatura ambiente que debería rondar los 25°C. Durante todo el proceso de generación de la masa madre, el frasco deberá quedar afuera en un lugar cálido (no en la heladera/refri) hasta que fermente y la tengamos lista.
El proceso nos llevará alrededor de 5 días pueden ser un poquito más o un poquito menos.
Otra de las claves para lograrlo es mantener SIEMPRE una textura cremosa, como una papilla. Eso ayudará a poder controlar mejor todo el proceso. Si vemos que con los refrescos no queda así, corregir agregando más harina o más agua.
Alrededor del 5to día, la masa madre duplicará hasta triplicará su tamaño y ese será el indicativo de que lo hemos logrado.
A partir de ese momento ya tendremos una masa madre lista para ponernos a hacer pan.
La cantidad que se usa es por lo general de 200g x 1 kilo de harina.
Ahora nos queda solo mantenerla, que lo haremos de la misma forma en que la creamos, alimentándola regularmente con harina, agua y temperatura ambiente correcta.
Si en algún momento genera alguna especie de líquido en la superficie o entre medio, lo que aconsejo es descartar la mitad de la masa y volver a refrescarla con bastante ha
La nube de pan más esponjosa: ¡no se necesita batidora!☁️ 🍞🥚 Shokupan (pan de leche japonés)
Para el tanzhong (pasta de harina):
- 35 g de harina pan
- 175 g de agua💧
Combine la harina y el agua en una sartén y siga revolviendo a fuego medio hasta que se forme una pasta. Reservar y dejar enfriar.
Para la masa:
- 340 g de harina pan
- 7 g de levadura seca activa (1 sobre)
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 Clara de huevo (usa la yema para el batido)
- 140g de leche entera 🥛 (tibia)
- 30g de mantequilla blanda sin sal
Lavado de huevos:
La yema restante con un chorrito de leche 9
En un tazón grande combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Calentar un poco la leche y añadir la clara de huevo. Mezclar con los ingredientes secos y amasar durante aproximadamente 5 minutos. Agrega la mantequilla blanda y sigue amasando durante otros 10-15 minutos.
La masa inicialmente estará muy pegajosa y es posible que tengas la tentación de agregar harina, pero sigue amasando y el gluten comenzará a formarse dejándote con una masa suave. Sabrás que la masa está lista cuando puedas estirarla lo suficiente como para poder ver a través de ella sin romperla; esto se llama prueba del cristal de la ventana .
Deje crecer hasta que la masa haya duplicado su tamaño (alrededor de 2 horas dependiendo de la temperatura de su habitación). Divida la masa en 3 trozos, enrolle cada uno en un rectángulo y dóblelo. Colóquelo en un molde para pan engrasado y déjelo reposar durante otros 35-45 minutos. Pincelar con huevo batido y hornear a 170 grados C durante 40-45 minutos… disfruta ☁️✨
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#Receta con azúcar pulverizada @nevandina INGREDIENTES 👇🏽
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✅90 g claras (3 claras de huevo)
✅180 g de azúcar pulverizada @nevandina (aproximadamente 1 taza).
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✅50 g de dulce de leche
✅30 g de Almendras fileteadas
✅Pizca de sal y 3 gotas de limón. Y si quieres cuando el merengue ya esté listo agrega alguna esencia de tu gusto.
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En la receta te digo que estén en el horno durante 2 horas pero va a depender de tu horno, a mi porque me gustan muy blancos y los dejo a temperatura baja por mucho tiempo, además a veces apago el horno y ahí los dejo que se terminen de secar
Los suspiros, esas delicadas nubes de azúcar que deleitan nuestro paladar, esconden una historia rica y una ciencia fascinante. Más allá de ser un simple postre, los suspiros representan un viaje a través de siglos de tradición culinaria y un profundo entendimiento de las propiedades de los ingredientes.
Un Poco de Historia
El origen exacto de los suspiros se pierde en la niebla del tiempo, pero se sabe que su popularidad se remonta a la Edad Media. En aquella época, el azúcar era un lujo al alcance de pocos, y los postres elaborados con este ingrediente eran considerados verdaderas exquisiteces. Los merengues, de los cuales derivan los suspiros, se mencionan en recetarios franceses del siglo XVIII. Sin embargo, fue en América Latina donde los suspiros encontraron su lugar en el corazón de la repostería tradicional, dando origen a postres icónicos como el suspiro limeño.
La Ciencia Detrás de los Suspiros
La magia de los suspiros radica en la transformación del azúcar y las claras de huevo en una estructura ligera y esponjosa. Al batir las claras a punto de nieve, se incorporan burbujas de aire que quedan atrapadas en una red de proteínas. Cuando esta mezcla se hornea, el agua se evapora y el azúcar se carameliza, creando una corteza crujiente y un interior suave.
La importancia de las claras: La calidad de las claras de huevo es fundamental para obtener un
La sal, en exceso, puede dominar los sabores de un plato y hacer que sea desagradable al paladar. Afortunadamente, existen varias técnicas que podemos emplear para corregir este problema.
1. Diluir la Sal:
Añadir líquido: Incorporar más líquido al plato, como agua, caldo o vino, puede ayudar a diluir la concentración de sal. Sin embargo, es importante considerar el sabor original del plato para elegir el líquido adecuado.
Cocción prolongada: Si el plato lo permite, prolongar el tiempo de cocción puede hacer que parte del agua se evapore, llevando consigo parte de la sal.
2. Absorber la Sal:
Vegetales: Agregar vegetales como papas, zanahorias o calabaza puede ayudar a absorber parte de la sal. Estos vegetales, al cocinarse, liberan almidón que actúa como esponja.
Cereales: Los granos como el arroz o la pasta también pueden absorber el exceso de sal.
Productos lácteos: La leche o la crema pueden ayudar a suavizar el sabor salado, especialmente en salsas o sopas.
3. Neutralizar el Sabor:
Ácidos: El ácido puede ayudar a equilibrar el sabor salado. Agrega un poco de jugo de limón, vinagre o yogur natural.
Azúcar: Una pequeña cantidad de azúcar puede ayudar a suavizar el sabor salado, pero úsala con moderación para evitar que el plato quede dulce.
Especias: Algunas especias como el comino, el cilantro o la pimienta negra pueden enmascarar el exceso de sal.
4. Disfrazar el Sabor:
Acompañamientos: Sirve el plato con acompañamientos que tengan sabores fuertes, como una ensalada fresca o un chutney.
Aderezos: Un aderezo cremoso o una salsa agridulce pueden ayudar a disimular el sabor salado.
Prevención es Mejor que la Cura
Probar constantemente: Prueba tu comida durante la cocción para ajustar el sabor.
Sal fina: Utiliza sal fina y espárcela de manera uniforme para evitar agregar demasiado de una sola vez.
Hierbas y especias: Las hierbas y especias pueden realzar el sabor de tus platos sin necesidad de agregar más sal.
Recuerda:
No te desanimes: A
La pizza Margarita, un emblema de la gastronomía italiana, tiene una historia tan rica como su sabor. Se dice que su creación fue en 1889 por el chef Raffaele Esposito de Nápoles, quien la preparó en honor a la reina Margarita de Saboya. La pizza Margarita se distingue por su sencillez, llevando tomate, mozzarella y albahaca, colores que representan la bandera italiana. Para prepararla, se extiende una masa de aproximadamente 3 mm de espesor, se cubre con salsa de tomate, se añaden rodajas de mozzarella fresca y se adorna con hojas de albahaca, cocinándose en horno a alta temperatura por un breve periodo. Entre las curiosidades de esta pizza, destaca que es una de las tres pizzas napolitanas reconocidas por la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada. Además, su nombre no solo honra a la reina Margarita, sino que también se asocia con la palabra latina 'margarita', que significa perla. La pizza Margarita es celebrada cada 13 de diciembre en Italia, y hay competencias mundiales donde pizzaiolos buscan crear la versión más auténtica de esta pizza. Sin duda, la pizza Margarita es un plato que encarna la tradición y el orgullo de la cocina italiana.
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Sándwich con caprese frito con un toque espacial 💫
Crujiente y delicioso, este sándwich te volverá loco 🤤 Hazlo de nuevo y cuéntame cómo te quedó 💬
INGREDIENTES 👇
Pan
Tomates
Queso mozzarella
Albahaca
Cohete
piñones
parmesano
Harina
Cascada
Migas de pan
Buen aceite
aceite para freír
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El Steak Tartare es un plato francés que se ha ganado tanto amantes como detractores. Aquí está la historia y algunos detalles interesantes:
1. Origen y Evolución:
o El steak tartare llegó a Francia en la segunda mitad del siglo XIX, cuando la carne de caballo cruda se hizo popular. Aunque no se sabe exactamente cuándo apareció el steak tartare de res en los menús, algunos historiadores sugieren que el novelista Jules Verne tuvo un papel en su evolución1.
o El nombre original de esta receta era “Le steak à l’Americaine”, pero su origen es incierto. Jules Verne mencionó una versión de steak tartare en su novela “Miguel Strogoff” (1875), y el plato se convirtió en el emblema del restaurante “Le Jules Verne” en la Torre Eiffel.
2. Receta Original:
o El steak tartare consiste en carne de res cruda y picada finamente. Se sirve con cebolla, alcaparras, perejil o cebollino, sal, pimienta, salsa Worcestershire y otros condimentos, a menudo presentados por separado para que el comensal los añada a su gusto.
3. Curiosidades:
o Nombre Exótico: La salsa utilizada en el steak tartare se llamó así por la tribu tártara, aunque no hay una conexión obvia. Los franceses consideraban el pepinillo encurtido de Europa del Este (un ingrediente en la salsa) exótico y lo asociaron con los tártaros.
o Literatura y Gastronomía: Alexander Dumas mencionó “goat à la tartare” en “El Conde de Montecristo”, y Honoré de Balzac escribió sobre un “eel à la tartare” en el siglo XIX. Además, el restaurante Jules Vern en la Torre Eiffel solía ofrecer steak tartare.
o Creación de un Restaurante: Anthony Bourdain afirma que el restaurante “Les Halles” fue prácticamente creado para servir este plato.
En resumen, el steak tartare es un plato con una historia intrigante y un sabor único.
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Ceviche de cecina para este calor.Maridaje con @bohemiamx Vienna que por su sabor tostado va perfecto con cortes de carne, harinas o sabores anuezados. Inspirado en la receta de mi querida amiga @ferquirogaf , que siempre es un éxito.
Ingredientes:
Salsita:
•Jugo de 5- 6 limones grandes
•3 cdas de salsa soya
•1 cda de salsa inglesa
•1 chile serrano
•3 dientes de ajo
•2 cdas de vinagre blanco
•2 cdas de aceite de oliva
Ceviche:
•400 gr de cecina
•Media cebolla morada finamente picada
•1 chile serrano finamente picado (o al gusto cantidad)
•1/2 taza de cilantro finamente picado con todo y tallo
•2 tomatillos finamente finamente picados
•1/2 pepino en cubitos
•Aguacate para acompañar
•tortillas de harina
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Procedimiento:
1. Para la salsita: en una licuadora agregar jugo de limón, soya, vinagre, salsa inglesa, ajos, chiles serrano, licuar por unos minutos y después colar. Pasar a un bowl y agregar aceite de oliva en hilo mezclando rigurosamente. Reservar
2. En un sartén o parrilla muy caliente sellar la carne por ambos lados, es muy delgadita la cecina por lo que se cuece muy rápido.
3. Luego pasar a una tabla y picar finamente la carne, el punto es que quede muy chiquitita.
4. En un bowl grande mezclar la carne picada, cebolla morada, tomatillo, pepino, cilantro y chile serrano
5. Bañar en la salsita y dejar marinar por mínimo 30 min. Para que se impregne todo el sabor
6. Servir en taquitos con aguacate, y acompañar
con una cerveza Vienna @bohemiamx muy fría.
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Receta
440 g de queso crema, temperatura ambiente
95 g de azúcar
8 g de cacao en polvo (yo usé Valrhona)
1 cucharadita extracto de vainilla
1/8 cucharadita. sal
3 huevos grandes (~165 g), temperatura ambiente
180g de chocolate negro (yo usé Guanaja 70%)
240 g de nata para montar, tibia (35% de grasa)
1. Precalienta el horno a 240C. Coloca el queso crema en un tazón grande y mezcla con una espátula hasta que quede suave.
2. Añade el azúcar y mezcla hasta que esté bien combinado.
3. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo a la mezcla de queso crema. Agrega la vainilla y la sal.
4. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
5. Derrita el chocolate en un recipiente aparte y viértalo en la masa.
6. Caliente la crema para batir a aproximadamente 50 ° C (tibia) y agréguela a la masa tres veces, mezclando bien después de cada adición. Colar la mezcla por un colador fino.
7. Vierta la masa en un molde de 6 pulgadas forrado con papel pergamino, luego golpee el molde contra una superficie de trabajo varias veces para eliminar las burbujas de aire. Hornee a 230C durante unos 20-23 minutos. El pastel debe estar tembloroso en el centro cuando lo saques del horno.
8. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos, luego refrigérelo durante la noche (o al menos 4 horas).
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Cada día avanzamos teniendo como objetivo poder volver a atenderles con el mismo cariño de siempre y poder recibirlos en nuestros espacios!
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Chiffonade: un corte de hoja sencillo y muy vistoso para ensaladas, sopas, rellenos… Se enrolla la(s) hoja(s) y se cortan finamente, resultando tiras más o menos largas
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Compartir forma parte del disfrute gastronómico, nuestra razón se ser, nos volveremos a encontrar!
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Técnicas de cocina
Cortes.
Brunoise
Es una forma más fina del corte mirepoix y busca conseguir pequeños dados de aproximadamente 3 a 5 milímetros por lado. Es muy usado en elementos como la cebolla, el ajo, el nabo, el pimiento, entre otros. Se aplica para preparar salsas, vinagretas, además de platillos comunes.
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Momentos especiales de aprendizaje y compartir Gastronómico de la mano de
@brighattogourmet
Momentos especiales que llenaron de alegría y conocimiento nuestros espacios...
@bianna_lonchera
