Tuchefgourmet

03/11/2023

New pizzas approved!!!!

Provolone & Pepperoni
4 seasons... with fruity oil

Coming soon with the new menu, and if you wish you can add chicken, steak or shrimp...

Many new things are coming!

25/06/2023

Playing with AI... How would I look like in an oil style portrait...

I hope that there is still a long way to go before replacing a cook with an artificial intelligence machine, the truth is that it is distant, for a machine it can be easy to mix ingredients, but knowing and understanding what happens when you mix flavors, textures and cooking at different times for a single dish is somewhat more complex for an algorithm, meanwhile here we continue.

26/12/2022

Mi más reciente artículo en .

"El sonar de las gaitas despierta a los marabinos el 18 de noviembre de cada año, proclamando así su incondicional devoción por su venerada Chinita y a la vez decretando con ello el inicio de las fiestas navideñas. Con el retumbar de los furros y las tamboras se despierta también el sentir de un pueblo apegado a sus tradiciones y a los recuerdos resguardados en la memoria de los abuelos. En esta segunda entrega de gaitas cargadas de información gastronómica estará centrada en personajes que jugaron un papel importante en el día a día de las rutinas hogareñas, especialmente en la de las cocinas que requerían de los deliverys de la época para aligerar la carga del trabajo de la jornada."

El sonar de las gaitas despierta a los marabinos el 18 de noviembre de cada año, proclamando así su incondicional devoción por su venerada Chinita y a la vez decretando con ello el inicio de las fiestas navideñas. Con el retumbar de los furros y las tamboras se despierta también el sentir de un...

10/10/2022

Ser chef, es estar en la pre producción, manejar olas de estrés intenso para sacar los pedidos a tiempo, pedido tras pedido, sea una mesa de 2 o de 18 personas, movilizarse con sartenes calientes y cuchillos afilados entre el equipo, quemarse o cortarse de vez en cuando, agotarse por jornadas exhaustivas, conceder requerimientos de clientes (algunos muy extraños), discutir en ocasiones con un compañero de trabajo o hasta con un proveedor... Todo esto sin dejar que las emociones afecten el plato que se sirve en cada mesa, manteniendo el sabor y la mejor presentación, desde la apertura hasta el cierre.

Buen apetito!

10/08/2022

El clima cálido de nuestra tierra nos invita a consumir con frecuencia bebidas refrescantes que ayuden a sobrellevar las altas temperaturas del ambiente. Entre las variantes del guarapo venezolano que se consumen frías tenemos versiones muy sencillas que se preparan tan solo diluyendo en abundante agua trozos de papelón o azúcar o los elaborados con zumos de frutas cítricas como el limón, la piña, la parchita, el tamarindo, mezclados con agua y endulzados de la misma manera. Sin embargo, sigue siendo el extracto del jugo de la caña el guarapo más mencionado por los compositores nacionales, como es el caso de Virgilio Arrieta quien le dedica un hermoso verso en su canción Las cosas bellas de Lara:

Métase a los pueblos y verá que tengo la razón.
Tómese un guarapo e’ caña con un toque de limón.
El limón le limpia el alma y el guarapo el corazón.

Guarapo, dulce expresión que nos remite a diversas preparaciones caseras y comerciales que conforman el amplio repertorio de bebidas que se consumen a lo largo y ancho de Venezuela. De ella se deriva

06/08/2022

"Guarapo, dulce expresión que nos remite a diversas preparaciones caseras y comerciales que conforman el amplio repertorio de bebidas que se consumen a lo largo y ancho de Venezuela. De ella se derivan otros vocablos y frases que forman parte de nuestra característica forma de expresarnos y que nos permiten reconocernos como venezolanos en cualquier contexto foráneo. Se trata de una palabra cargada de musicalidad, con ritmo de tambor y melodía aborigen. Es quizás por esta razón que tantos compositores le han cantado a las múltiples formas que asume el guarapo dentro de nuestra geografía."

Guarapo, dulce expresión que nos remite a diversas preparaciones caseras y comerciales que conforman el amplio repertorio de bebidas que se consumen a lo

19/04/2022

Mi más reciente artículo en Reporte Latinoamérica

¿En cuál versículo de la Biblia dice que el chigüire es pescado?”, leí recientemente en un popular meme que ha venido circulando por las redes sociales durante los días previos a la Semana Santa. Y es que para cumplir con la restricción dietética impuesta por el cristianismo de no consumir carne durante el miércoles de ceniza y los viernes de cuaresma, el venezolano acude a los mercados populares en busca de los ingredientes para la preparación de los diversos platillos que forman parte del menú cuaresmal entre los que figuran principalmente diferentes tipos de pescados, pero también piezas saladas de este inmenso roedor que vive a la orilla de ríos, pozas y grandes zonas inundadas de nuestros llanos.

Una de las cosas que caracteriza mi playlist cotidiano es la variedad de estilos musicales que van desde música popular, de todas partes y todos los tiempos, hasta los géneros académicos más intri

31/03/2022

Mi más reciente artículo en Reporte Latinoamérica

Arroz con leche, buñuelos y majarete: La divina trilogía pascual

Los pequeños pueblos del interior del país se han convertido en los últimos bastiones en donde todavía se puede disfrutar de estos dulces criollos que huelen a fogón de leña y que saben a tradición. La Semana Santa ofrece la oportunidad perfecta para que los temporadistas que emprenden viaje a diversos destinos de la geografía nacional puedan disfrutar de estas delicias de nuestra gastronomía, bien sea en las ventas de dulces criollos que se niegan a cerrar, en las bandejas de las vendedoras ambulantes que recorren nuestras playas bajo el inclemente sol o en la visita a la vieja casa de la abuela que los sigue preparando con amor y devoción.

a cercanía de la Semana Santa me hace recordar los preparativos que muchas familias venezolanas realizaban para compaginar el cumplimiento de los preceptos religiosos propios de estas fechas con las

13/12/2021

Mi más reciente artículo en Reporte Latinoamérica

"Ninguna hallaca se parece a otra. Ni la territorialidad, ni la familiaridad, ni la afinidad logran unificar el resultado, ya que siempre va a mediar el factor “toque personal” de quien la prepara. Incluso, hacer una hallaca siguiendo paso a paso la “receta de la abuela” puede desencadenar sentimientos de frustración al constatar que el humeante pastel resultante dista mucho del elaborado por las experimentadas y laboriosas manos de aquellas mujeres que no conocían el concepto de estandarización y que se dejaban guiar por la tradición o, quizás, por la intuición."

Por: Miguel Peña SamuelLlega Navidad y con ella renovamos nuestro apego a las costumbres más preciadas, muchas de ellas expresadas en los olores y sabores de platillos que sólo se comen e

30/11/2021

Mi más reciente artículo en el diario El Impulso de Barquisimeto.

"Nació en una panadería pero ha sido cobijado en el calor de las cocinas caseras en donde se ha resguardado celosamente su esencia y preservado el legado de varias generaciones de panaderos que fueron moldeándolo para ofrecernos hoy un pan que sintetiza creatividad, laboriosidad y sensibilidad. Nuestro plato navideño estaría incompleto sin el ovalado trozo de pan relleno con jamón, pasas y aceitunas que simboliza uno de los más preciados vínculos con la tradición gastronómica navideña del venezolano."

Han transcurrido un poco más de ciento quince años desde la creación y comercialización en Caracas del tradicional pan de jamón y su evolución a lo largo

15/11/2021

Mi más reciente artículo en el diario El Impulso
"El repertorio de expresiones populares venezolanas está lleno de referencias gastronómicas que le dan sabor y le ponen picante a nuestra forma de hablar. Aún recordamos al presidente Luis Herrera Campins por la frecuente inclusión de refranes en sus discursos y declaraciones públicas, o el periodista y cronista caraqueño Óscar Yanes quien al grito de “chúpate esa mandarina” resaltaba los aspectos importantes de sus relatos. Sabiduría en píldoras, expresadas de manera jocosa, valiéndose de imágenes conocidas y compartidas por los miembros del ente social en el que se contextualizan."

Recientemente se popularizó en las redes sociales un audio en el cual una voz femenina repetía incansablemente, sobre un rítmico fondo de sonidos

26/10/2021

Lee mi más reciente artículo en Reporte Latinoamérica

Aunque la variedad de especias que usamos en nuestra cocina es muy amplia, son tres las que mayor presencia tienen, especialmente en los recetarios dedicados a las golosinas, dulces y postres. La canela, los clavos de olor y la guayabita se han convertido en una tríada perfecta e indivisible para quienes se dedican a la elaboración de dulces tradicionales ya que sus olores se complementan a la perfección y han dejado una honda huella en la memoria gustativa de muchas generaciones. En sus esencias reconocemos nuestra identidad nacional pero a la vez nos hace partícipes de una fraternidad universal que también las reclama como propias.

impregnar los alrededores con los intensos aromas que proclaman y anticipan deliciosos manjares. La gastronomía venezolana se vale de múltiples recursos para cargar de esos hipnóticos olores sus preparaciones más emblemáticas, tanto platillos salados como las maravillosas expresiones de la dulc...

30/08/2021

En nuestra gastronomía el aguacate tiene un sitial de honor y adquiere connotaciones especiales cuando se hace presente en nuestras mesas. Siempre habrá caras de sorpresa, de agrado, de alegría al ver su verdor servido en finos cortes, dispuestos para que el comensal lo disfrute a su antojo. En desayunos, almuerzos, meriendas o cenas, un aguacate siempre será bienvenido. Incluso, en esas comidas a media madrugada, al regresar a casa después de alguna celebración, el venezolano no repara en disfrutar de un buen aguacate en cualquiera de sus manifestaciones.

Recientemente, mientras cortaba un verde y redondeado aguacate para el almuerzo y una vez más me maravillaba de la suavidad de sus entrañas, recordé una

02/08/2021

Las cachapas de agosto. Mi artículo del fin de semana. Publicado en Reporte Latinoamérica

A diferencia de nuestra arepa que se come casi a diario, disfrutar de una buena cachapa puede convertirse en un verdadero evento gastronómico en el que volcamos toda nuestra emocionalidad ya que no se trata simplemente de satisfacer el apetito sino de reencontrarnos con esos olores y sabores que reavivan y reafirman nuestra identidad nacional.

No me vengan con cuentos de camino que bastantes buenas cachapas he comido en mi vida y llevo grabados en mi memoria su olor, color, textura y sabor. Cuando se acerca el mes de agosto se avivan mis deseos de visitar algunos remotos pueblos de nuestra geografía y poder disfrutar de los auténticos s...

18/07/2021

¿Cuál fue tu chuchería favorita cuando ibas a la escuela o el colegio? A propósito de la celebración del día del niño, acá les comparto las mías.
"Sin duda alguna las golosinas nos hermanan generacionalmente porque, antes como ahora, no hay nada que más disfrute un chiquillo que las chucherías. Sin pretender hacer una recopilación exhaustiva de esos antojitos que disfrutamos antaño, comparto acá algunas de las más emblemáticas golosinas que comí en mi niñez y adolescencia. Quizás quedarán algunas por fuera que no conocí o que no dejaron una marca en mi memoria o que salieron mucho tiempo después de esta etapa de mi vida, lo que no significa que no hayan sido del gusto de muchas personas en su momento." En Reporte Latinoamérica

OPINIÓN  Golosinas para el recuerdo julio 17, 2021julio 17, 2021 Opinión Reporte Latinoamerica Gastronomía, Miguel Peña Samuel, opinión Por: Miguel Peña Samuel La celebración del Día del Niño en Venezuela me ha servido de excusa para dar un paseo por mis recuerdos infantiles, en una época...

05/07/2021

Mi artículo del fin de semana en Reporte Latinoamérica

La lluvia y los mangos llegan de la mano una vez más, atendiendo puntualmente su cita anual que por siglos ha permanecido invariable. Los extensos sembradíos, los patios de las casas, las plazas públicas o las aceras de muchas calles de las grandes ciudades se inundan de los frutos que caen de los frondosos árboles y luego la lluvia se encarga de lavar todas las manchas amarillentas que quedan como recordatorio de la generosidad de la naturaleza.

Por: Miguel Peña SamuelLa lluvia y los mangos llegan de la mano una vez más, atendiendo puntualmente su cita anual que por siglos ha permanecido invariable. Los extensos sembradíos, los patios

21/06/2021

Muchos de los panes que comimos en nuestra niñez ya han desaparecido de las panaderías y de las "pulperías y bodegas" en donde se solían vender. ¿Cuáles recuerdas tú?

San Antonio intercede ante el creador por buenas cosechas y sus fieles devotos lo agradecen con cantos y bailes. El pan de San Antonio se multiplica en las manos de los larenses y se manifiesta en formas tan variadas que ni el mismo santo hubiese sido capaz de reproducir semejante milagro. Otro motivo más para agradecer al son del tamunangue.

La medianía del año trae a Venezuela las lluvias y en muchas zonas agrícolas del país se comienzan a recolectar las cosechas que llenarán las despensas de los agricultores y los puestos de mercado en las grandes ciudades. El ciclo natural de las siembras vuelve a cumplirse y el fervoroso campes...