Chef Melania

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07/04/2021

Este exquisito plato tiene su origen en la Europa de la Edad Media.

26/02/2021

17/02/2021

Comidas y bebidas de Korea....Los orígenes del famoso pastel de pescado de Korea.
El pastel de pescado es una opción de comida callejera muy popular en Korea. Es pescado molido ensartado en un palo de madera y hervido en un caldo humeante. Se ve y huele muy bien cuando pasas por ahí en los meses más fríos.
Sin embargo, tiene dos nombres en Corea: 'odeng (오뎅)' y 'eomuk (어묵)', primera vista, pueden parecer exactamente iguales. Sin embargo, la historia y apariencia de cada uno es única.
El pastel de pescado es un plato clásico que se cocina aplastando la carne de pescado (similar a la carne molida), agregando harina y condimentos y luego ensartándola con una vara de bambú.
El eomuk significa inherente que se refiere al pastel de pescado hecho al triturar pescado y agregar otras cosas para formar una masa.
El Odeng evolucionó del japonés y es un tipo largo y plano ensartado y cocido con otras verduras y huevos.
Con el tiempo, el odeng se ha vuelto cada vez más popular y se ha vuelto más sinónimo de lo que la gente llama "pastel de pescado".
Los orígenes, el odeng es una palabra desarrollada del japonés. Pero, de hecho, el plato de pescado en sí tiene vislumbres en los registros históricos de Korea (la era Joseon), Japón (era Heian) y China (Dinastía Qin).
Se dice que a Qin Shihuang le gustaba mucho comer pescado en ese momento, pero las espinas de pescado eran bastante problemáticas.
Cada vez que el chef preparaba un plato de pescado que era comido por Qin Shihuang, ordenaba que el chef fuera ejecutado si no quitaba todas las espinas de pescado, poniendo a todos bajo una gran presión.
Según la leyenda, un chef cortó el pescado con un cuchillo. Vio que las espinas de pescado también estaban picadas y casi no se encontraban por ninguna parte. Así que enrolló el pescado picado en albóndigas e hizo una sopa, que llevó a Qin Shihuang y obtuvo una evaluación bastante satisfactoria y de esta forma de cocinar se extendió a la gente y nacieron las tortas de pescado.
El pastel de pescado se llama kamaboko en japonés, y el registro más antiguo que apareció en documentos relacionados fue el período Heian hace más de mil años. Kamaboko es un tipo de comida procesada con mariscos que todavía es común en la actualidad. El pescado deshuesado se sazona, se cuece al v***r hasta que esté completamente cocido y se come con sopa caliente, arroz blanco y fideos.
También puede considerarse como el precursor de la torta de pescado moderna en Japón.
Durante el período colonial japonés, muchos japoneses ocuparon Busan, Mokpo y el Mar de China Meridional. Muchas fábricas en esas áreas estaban haciendo las bolas de pescado que gustaban a los japoneses.
Después de que Korea se independizó de Japón, estas bolas de pescado y la industria de pasteles de pescado también continuaron, por lo que el alimento representativo en Busan es el pastel de pescado.
Después de la Guerra de Korea, la producción de alimentos era insuficiente y la mayoría de la gente solo podía llenar el estómago con verduras, que carecían de suficientes fuentes de proteínas.
Después de que el pescado relativamente barato se pica y se mezcla con harina, es un plato bastante lleno de proteínas. Era un plato de referencia para reponer las reservas de energía y aumentar la fuerza.
Esto concluye la historia de una de las opciones de comida callejera más reconocidas de Korea.

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02/02/2021

Soju

Cultura de Korea...La historia del Soju y su modernización.
Soju (소주) es la bebida alcohólica más querida y consumida en Korea, se considera como la "Bebida Nacional", es una bebida destilada clara e incolora cuya historia es tan antigua como la civilización de Korea del Sur con su característico envase de botella verde.
El soju no es autóctona de Korea, fue traída por invasores mongoles a principios del siglo XIII durante la dinastía Goryeo. Se podría decir que el soju se extendió a través de la guerra, ya que el soju se hizo originalmente en Arabia conocido como "araq" y pasó por los mongoles antes de llegar a Korea. Según fuentes de la historia, Genghis Kahn introdujo el araq árabe en Mongolia y luego su nieto Kublai Khan, primer emperador de la dinastía Yuan, lo trajo a Korea.
Los ingredientes principales del Soju tradicional son el arroz y el trigo y pasa por un proceso de destilación y le da su alto contenido alcohólico. Pero hubo un momento en que ese no fue el caso, durante el Período Post-Liberación en 1965 el gobierno prohibió el uso de arroz para preparar alcohol, reemplazándolo con Soju diluido. Antes de que se levantara la prohibición del arroz, Korea comenzó a usar batatas/papa o tapioca para hacer alcohol, lo que abrió el camino a muchas de las marcas más populares de Soju como Chamisul (참이슬), Chum Churum (처음 처럼), Good Day (좋은 데이) por nombrar algunos, hoy en día, sin embargo, muchos de ellos todavía utilizan el método de destilación para su proceso de producción.
Si bien el Soju puede catalogarse como una de las bebidas espirituosas más antiguas del mundo, desde los tiempos modernos su contenido alcohólico se ha reducido, siguiendo la tendencia mundial de favorecer las bebidas de menor contenido alcohólico. Pero todavía hay un montón de soju de estilo antiguo (y con alto contenido de alcohol) en Korea.
Cómo hacer soju tradicional:
Si bien los ingredientes para el producto final pueden variar, el proceso de elaboración de soju sigue siendo en general similar, el método tradicional de elaboración de soju se ha transmitido de generación en generación, desde la antigüedad el proceso ha sido realizado por mujeres, pero también hay maestros varones que tienen un especial cuidado desde las etapas iniciales hasta que está listo para ser embotellado.
La enzima de fermentación a base de trigo pulverizado (nuruk) se mezcla con agua hasta que se alcanza la consistencia adecuada.
Luego, la mezcla se machaca suavemente para que se convierta en un disco grueso.
La mezcla de trigo ahora parecida a una torta se deja secar, envejecer y fermentar.
Después de 3 semanas de envejecimiento y fermentación, el disco está duro como una roca y se pulveriza en un mortero.
Se cuece al v***r una gran cantidad de arroz blanco y se deja enfriar a la temperatura adecuada. (Si el arroz está demasiado caliente, el soju tendrá un sabor amargo).
Cuando el arroz está listo, se combina con el trigo pulverizado y se riega para producir un puré y la mezcla se deja fermentar durante 12 días más.
La mezcla está lista para la destilación, se coloca en el Sojugori y se deja hervir, sellando los huecos con masa de harina para evitar que se escape el v***r, hasta obtener el producto final.
La modernización del Soju:
El Soju prospera en la sociedad moderna establecida como la bebida nacional. Aunque al comienzo del auge del consumo de soju, los hombres mayores de 40 o 50 años eran los principales consumidores, en los últimos tiempos ha habido un aumento de mujeres bebedoras.
El contenido alcohólico de soju ha ido disminuyendo a lo largo de los años, desde finales de la década de 1990, siguiendo una tendencia mundial a favor de los licores de menor contenido alcohólico, de una sociedad cada vez más consciente de la salud, convirtiéndose en una bebida tan débil que ni siquiera se compara con los destilados tradicionales. Con la creciente popularidad del soju más suave, es probable que continúen los bajos niveles de alcohol por volumen. Con la popularidad del bajo volumen de alcohol por volumen (ABV), las generaciones más jóvenes de surcoreanos se han convertido en parte de la cultura de beber, y las marcas de Soju se han cambiado de nombre para dirigirse a este nuevo grupo demográfico sin perder realmente su imagen establecida.
Durante la era de la industrialización el Soju era más que una bebida alcohólica más, era un símbolo de solidaridad, traía consuelo a los trabajadores cansados y calmaba sus cuerpos cansados. Durante esa época, Soju superó al makgeolli (막걸리) y se convirtió en el estándar en la cultura distintiva de la cena después del trabajo en las últimas décadas. Como se mencionó anteriormente, el Soju es un símbolo de solidaridad, ya que beber solo es raro en Korea, cuando bebes eres parte de ese grupo compartiendo y fortaleciendo la armonía colectiva, todo esto es parte de la cultura de beber de Korea y saltarse en tales ocasiones tiende a ser percibido como un rechazo a la solidaridad.
Las nuevas caras del Soju:
A pesar de que muchos pueden apreciar el sabor amargo del alcohol de Soju, a partir de 2015, un nuevo giro en el consumo de alcohol está tomando a la nación por sorpresa. Especialmente dirigida a las mujeres, una investigación realizada por Lottle Chilsung Drink, explica que aunque las mujeres disfrutan de ir a las sesiones de bebida, a menudo son reacias a beber Soju o cerveza debido a su alto contenido de alcohol y su fuerte sabor amargo, esta tendencia comenzó debido al aumento. número de mujeres que se incorporan a la población activa y, por tanto, participan en las reuniones después del trabajo. Entonces, con el comienzo del verano, Lotte introdujo un Soju con sabor a frutas llamado "Sunhari como la primera vez" (순 하리 처음 처럼). Los expertos de la industria compartieron su opinión de que la tendencia del soju con sabor a frutas no sería sostenible y no duraría mucho, pero solo en la primera semana después del lanzamiento, Lotte vendió más de 1.2 millones de botellas de su nuevo producto y los competidores comenzaron a lanzar su propia cidra, es unas bebidas aromatizadas y desde entonces han aumentado el consumo de bebidas bajas en alcohol entre las generaciones jóvenes.

21/01/2021

21/01/2021

Comida y bebidas de Korea....El Budaejjigae (부대찌개) es un estofado del ejercito, que tiene una historia de como se origino.
Se le llama Budaejjigae, o estofado del ejército coreano, es un plato burbujeante cargado de jamón, salchichas pequeñas, kimchi, verduras y un caldo picante. Es un plato popular tanto para extranjeros como para coreanos. A la gente le gusta la variedad de sabores que se fusionan.
Pero, ¿quién decidió juntar todos estos ingredientes aparentemente aleatorios en una olla? ¿Cómo llegó la budaejjigae a ser uno de los platos más reconocidos en Korea?
Es el año 1945, en la Segunda Guerra Mundial cuando finalmente llego a su fin. Los vencedores comienzan a decidir qué hacer con toda la tierra que fue conquistada por la Alemania imperialista y Japón. La pequeña península de Korea se convierte en una pieza de ajedrez para las dos potencias más grandes, Rusia y Estados Unidos. Rusia decide que controlará la mitad norte de la península e instituirá una doctrina comunista mientras que Estados Unidos tomará el control de la mitad sur, instituyendo una doctrina democrática.
No pasa mucho tiempo antes de que las ideologías comiencen a chocar y estalle la guerra en 1950. Fue una guerra que incluyó a soldados de docenas de naciones. Pero al final de la guerra en 1953, no se pudo declarar ningún ganador claro y desde entonces ha persistido un punto mu**to. Cada mitad continuó desarrollándose a lo largo de sus diferentes ideologías en los países que conocemos y reconocemos hoy. Ciudades como Uijeongbu, Dongducheon, Yangju y Pyeongtaek fueron el hogar de muchas bases del ejército estadounidense poco después de que terminó la guerra como medida de preparación en caso de que la guerra estallara nuevamente. Todavía se pueden encontrar docenas de bases del ejército de EE. UU. Repartidas por toda la península, ya que Korea del Sur y EE. UU. Continúan teniendo una asociación amistosa.
Poco después de la guerra, la economía de Korea del Sur se encontraba en un período de recuperación y los medios de vida de las personas eran, en el mejor de los casos, escasos mientras navegaban por el difícil período de reconstrucción. Además, debido a la falta de suministros y al aumento de los precios de las carnes debido a la escasez, el ejército de EE. UU. Se basó principalmente en salchichas racionadas (hot dogs) o fiambres enlatados como fuente de proteínas y fuerza física. Con la esperanza de no desperdiciar un solo bocado, los coreanos cercanos se llevaron los productos caducados y sobrantes.
En los pequeños mercados cercanos a los campamentos militares de EE. UU., Era fácil comprar la comida enlatada que vendía el ejército de EE. UU. Estos almuerzos enlatados son más baratos y se convirtieron en una fuente de alimento para los residentes de los alrededores en ese momento. Pero después de todo, no importa cómo la coma, la carne enlatada y muy procesada simplemente no tiene la misma calidad que la carne genuina. Entonces, los coreanos comenzaron a agregar salsa de chile y especias al agua para agregar más sabor al sabor relativamente vacío y poco inspirador de la carne de almuerzo.
También hay historias de que originalmente se hizo para acompañar al vino de arroz coreano (makgeolli). La receta se ha mantenido relativamente sin cambios desde la primera vez que se prepararon: freír la carne y las verduras en la sartén con aceite, luego agregar el caldo y el kimchi, sigue siendo la original.

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