19/04/2019
Cuối tuần chả mực thui cả nhà.
Để làm chả mực tươi ngon đặc trưng, nguyên liệu chính là MỰC NANG.
Mực nang là loại mực to khoảng 1.5kg/ con, dày mình và ngọt thịt.
Hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức làm chả mực ngon mà mình đã từng làm rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
Mực lá: 700gr
Tôm thẻ: 100gr
Mỡ khổ: 0.5gr
Thịt nạc: 0.5gr
Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, nước mắm ngon và dầu ăn.
Nguyên liệu làm chả mực
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả mực
Cách chọn mực ngon:
Bạn nên chọn mực tươi, có mình dày. Không nên chọn những con mực bị tách rời phần đầu và phần thân, vì đây thường là những con mực đã bắt lâu, rất dễ bị ươn. Nếu phải mua mực đông lạnh, bạn hãy kiểm tra kỹ phần thông tin trên bao bì để bảo đảm mực đã được cấp đông ngay sau khi đánh bắt.
Cách sơ chế nguyên liệu như sau:
Mực mua về bóc bỏ phần túi mực và phần da bên ngoài trên thân mực. Tiếp theo, bạn rửa mực với muối, dùng tay chà xát các mặt cho hết nhớt rồi xả lại với nước sạch, để ráo. Dùng giấy ăn thấm khô mực rồi đem xắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Còn phần râu mực thì bạn đem cắt thành khúc và để riêng.
Tôm cắt bỏ râu và đuôi. Sau đó lột bỏ vỏ tôm và dùng mũi dao nhọn hoặc kéo để loại bỏ phần chỉ đen ở lưng rồi đem rửa sạch, để ráo.
Sơ chế nguyên liệu
Cách làm chả mực: Sơ chế nguyên liệu để sẵn sàng làm chả mực
Mỡ heo và thịt nạc đem rửa sạch và xắt thành miếng nhỏ vừa ăn, để riêng.
Bước tiếp theo, bạn cho thân mực xắt miếng, mỡ, thịt và tôm vào một cái thố to. Nêm thêm gia vị theo tỉ lệ: 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng tiêu xay và 2 muỗng cafe nước mắm ngon. Tất cả trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, đê trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Phần râu mực cũng được để riêng và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cũng cho vào ngăn đá giống vậy.
Cách làm chả mực gồm các bước như sau:
Bước 1: xay chả mực
Sau khi mực đã đông đá, bạn lấy ra cho vào máy xay để xay nhuyễn mực như khi xay giò sống. Bạn chú ý phải bảo đảm độ lạnh cho nguyên liệu. Trong quá trình xay, nếu thịt mực bị nóng thì dừng xay và cho thịt mực vào đông đá lại (khoảng 45 phút) rồi mới lấy ra xay tiếp. Bạn cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi thịt mực xay nhuyễn và mịn.
Bước 2: giã chả mực
Tiếp theo, bạn đem cắt nhỏ râu mực và trộn vào cùng thịt mực đã xay nhuyễn. Sau đó, dùng chày giã cho đều tay để chả mực dai và mịn.
Bước 3: nặn chả mực
Chiên chả mực
Cách làm chả mực bằng hình ảnh
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tây rồi dùng tay nặn thịt mực thành những miếng chả có hình tròn dẹt, sao cho vừa ăn rồi để riêng.
Bước 4: chiên chả mực
Bật bếp, chờ cho dầu sôi già thì bạn lần lượt cho chả mực vào chiên chín vàng hai mặt. Lưu ý là trong lúc chiên, chả có thể phồng to nhưng khi chín vớt ra thì chả sẽ xẹp lại. Khi chả chín thì vớt ra cho lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Chả mực
Chả mực ăn cùng cơm nóng rất ngon
Chả ăn nóng sẽ rất ngon. Nếu bạn muốn để dành thì sau khi nặn chả thành miếng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ chả và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
