13/01/2024
ĐƯỜNG PHÊN MẬT MÍA NGHỆ AN
Thế hệ trẻ ngày nay ít biết đến đường phên nhưng thế hệ trước thì rất nhiều người biết. Đây là loại đường mà con nít hồi xưa rất thích ăn (vì chưa có nhiều quà bánh như bây giờ). Lại nhớ đến tuổi thơ cái thời học cấp 1. Mỗi lần mẹ mua cá là kiểu gì cũng có thêm 1 miếng đường phên theo. 2 chị em ríu rít xin mẹ ăn đường hết cả phần để kho cá á.
Đường phên cũng chính là đường mía thô, là loại đường được nấu từ nước mía, cô đặc rồi đổ vào khuôn.
Đường phên có mùi vị thơm ngon, có hương thơm gần giống la hán quả (trong thuốc Bắc). Tuy nhiên, nó dễ ăn hơn la hán quả vì hương thơm của nó đặc biệt hơn.
Đường phên là đường thô, chưa qua tinh chế như đường cát trắng. Có màu sắc và hương thơm tự nhiên.
Đường này có thành phần chính là đường saccarozo, ngoài ra, vì chưa tinh chế nên chúng còn có vitamin và khoáng chất. Vì vậy, dùng loại đường này để kho cá, nấu cháo, nấu chè, làm bánh trôi nước, bánh bò… thì vừa bổ vừa ngon. Vâng, đường phên Nghệ An nổi tiếng từ nhiều đời này. Đường được làm thủ công, có màu nâu đậm và hương thơm đặc trưng, không quá gắt.
Đường phên có tốt không?
Đường phên tốt hơn đường tình luyện vì nó là dạng đường thô, nguyên sơ, chỉ từ nước mía nấu đặc mà thành, không qua tinh chế. Vì chưa tinh chế (chưa khử màu, khử mùi, tách lọc…) nên đường hoàn toàn tự nhiên và ngoài thành phần đường thì còn các vitamin và khoáng chất. Vậy, khi bạn dùng đường phên để nêm nếm thức ăn thì các món ăn ngon hơn, giàu giá trị dinh dưỡng hơn rất nhiều.
Hiện bên mình có bán đường phên, xuất xứ huyện Nghĩa Đàn – Nghệ An.
