Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/137223787079846/

Traiteur el noubiya, Algiers (2024)

Name: Traiteur el noubiya
Address: Algiers, 16, DZ
Telephone: 0542770704
Rating: 3

21/02/2018

PRESENTATION

TRAITEUR EL NOUBIYA a le plaisir de mettre le savoir faire culinaire de ses équipes a votre disposition afin de vous proposer des services adaptés a vos besoins ainsi qu’a la hauteur de vos attentes, avec une cuisine variée qui mêle le traditionnel et le moderne, l’algérien le syrien et l’occidentale nous vous offrons tant pour vos plats que pour vos pâtisseries gâteaux ou autres déserts, pour les entreprises privées, publiques, et autres structures, ainsi que particulier, n’hésitez pas a nos contacter pour plus d’informations ou si vous souhaitez un devis ou offre adaptée a des besoins spécifiques.
N'hésitez pas à nos contacter par téléphone au 0542770704 ou par mail [email protected] si vous souhaitez un devis ou une offres adaptées à vos besoins .

21/02/2018

PLATEAUX REPAS
- Nous proposons un large choix de repas quotidien pour le personnel au sein des entreprises administrations ou tout type de structure publique ou privée , notre gamme de repas comprend les spécialités algériennes traditionnelles et modernes, mais aussi syriennes et occidentale afin que vos repas soient riches en gouts ,et en saveurs variés et divers, nous proposons également pour vos réunions ou repas d’affaires, déjeuner diner brunch lunch ou collation, nous garantissons aussi bien la qualité gustative que nutritionnelle de nos repas, ainsi que la livraison en temps et lieux demandé par le client, nos repas sont contenus dans des coffrets de nouvelle génération entièrement BIO sans aucune matière toxique, antibactériens, également congelable, micro-ondable et iso-terme pour le plus grand confort des utilisateurs.
N'hésitez pas à nos contacter par téléphone au 0542770704 ou par mail [email protected] si vous souhaitez un devis ou une offres adaptées à vos besoins .

21/02/2018

- Nous proposons un large choix de formules adaptées pour vos meetings réceptions commémorations conférences colloques séminaires, et qui se composent des différents types de buffets chauds et froids salés et sucrés , des cocktails dinatoires ou repas attablé avec service de salle.
Pour connaitre les détailles des compositions et les prix pour chaque buffet contactez nous par téléphone au 0542770704 et nous nous ferons un plaisir de vous faire parvenir une fiche détaille de l’offre désire par mail.

21/02/2018

Mtewem
■Ingredients
●Quelques morceaux de viande de mouton
●300 g de viande haché
●1 petite tête d'ail
●Une bonne cuillère à café de cumun
●1 cuillère à soupe de smen
●1 oeuf
●Sel
●Un demi verre d'eau avec deux cuillère à soupe de ma zhar
●Pois chiche ou une poignée d'aman

■Preparation
Préparez d'abord la darsa d'ail et de cumun et de sel
mettez dans une cocotte les morceaux de viande et la moitié cuillère de smen,
Saisissez les ajoutez un verre d'eau chaud et mettez les pois chiche et laisser cuire durant une heure, entre temps mettez dans la viande le reste
de dersa ( sel, cumun , d'ail ), ajoutez le reste de smen et ramassez tout avec l'oeuf
Pour façonner des boulettes de viande mouillez vos main avec de l'eau et de mazhar.
Une fois la viande cuite retirez-la plongez les boulettes de viande dans la sauce poursuivez la cuisson pendant 15 min
Éteignez .

21/02/2018

La Panna Cota
■Ingredients
●250 g = 1/4 L de lait
●250 g = 1/4 L crème fraîche
●120 g de sucre
●2 feuille de gélatine ou 2 à café de gélatine en poudre
●Vanille

■Coulis de fraise
●150 g de fraise
●2 cuillères à soupe de jus citron
●20 g de sucre

■Preparation
Pour le coulis de fraise coupez les fraises en deux, mettez les dans un mixeur ajoutez le jus de citron et mixez, incorporez le sucre en poudre pour obtenir un fin coulis, versez le dans un récipient et mettez au frigo.

Mettez-les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis essorée les.
Pour la panna cota,versez le lait et la crème liquide dans une casserole ajoutez le sucre et la vanille portez à ébullition, hors feu ajoutez la gélatine et bien mélangez, versez la crème dans des verres et réservez 3 h au réfrigérateur puis décoréz avec le coulis de fraise et laisser encore 1h00 au frais.

21/02/2018

RECETTE AUBERGINES VIGITARIEN:

ingrédients

4 aubergines
1 tasse de sauce de tomate
6a7 feuilles de menthe
1 50g de fromage
2 oeufs
100g de mie de pain
1 verre de lait
2 c à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail
1 oignon
Sel, poivre
L'huile d'olive

Preparation :

L'avez les aubergines coupez en longueur et piquer les de gousses d'ail et padigoner d'huile d'olive . enfourner pendant 20mn à 180. Faites tremper la mie de pain dans du lait.

Laissez tiédir les aubergines. Évitez-lesavec une cuillère à café et hachez la chair.

Pelez et émincés, puis ciselez l'oignon, faites le fondre avec la chair d'aubergines dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrez et réservez
, puis faites chauffer la sauce tomate.

Râpé 100g de fromage dans un saladier, mélangez avec la chair de l'aubergine, la mie de pain essorée, la menthe hachés et 2 à 3 cuillères de sauce tomate. Ajoutez les oeufs, du sel et du poivre.

Garnissez les aubergines de farce et parmese avec le reste de fromage et enfourner pendant 10mn.

Servez les aubergines entourées avec la sauce tomate.

21/02/2018

Chbah essafra
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

■Ingrédients
●4 œufs séparés
●50 g de sucre
●200g d'amande

Pour La Sauce
●1 mesure de sucre
●1 mesure d'eau et ma zhar
●1 bâton de cannelle
●1 C a soupe de smen
●facultatif pruneau ou pomme

■Preparation
Préchauffez le four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un récipient mettez les jaunes avec le sucre bien mélangez
Ajoutez les amande. Incorporer délicatement le mélange d'amande au blancs d'oeufs en neige.
Beurré un petit moule et versez chbah essafra enfournez pendant 15mn .
Préparez la sauce de lham lahlou pour aroser chbah el safra a sa sortie du four

21/02/2018

Les Tartes au Pommes
■Ingrédients

●3 pommes
●90 g d'amandes en poudre
●100 g de sucre glace
●90 g de beurre mou coupé en morceaux
●2 œufs
●Sucre en poudre

■Les ingrédients pour la pâte

● 250g de farine
● 125g de beurre
● 70g de sucre semoule
● 1 oeuf

■Preparation
Préparez tout d'abord votre crème d'amande : dans le bol de votre robot, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2 Dans un plat à tarte, abaissez votre pâte Brissé puis recouvrez là de crème d'amande.
Pour finir
Épluchez et coupez vos pommes en fines tranches et disposez les sur le dessus. Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez à four chaud (180°c) pendant 30 à 35 minutes.

21/02/2018

POISSON ANDALOU

■ Ingrédients:
● Une daurades
● 500 g de pommes de terres épluchées, coupées en rondelles
● 500 g de tomates coupées en rondelles
● 2 oignons coupés en rondelles
● 2 feuilles de laurier
● 1 cuillère à soupe de persil.
● 1/2 à 2 tasses de bouillon de poisson
● 1 citron coupé en rondelles
● Huile d'olive pour badigeonner le poisson
● 1 c a café d'épices pour poisson
● Sel et poivre blanc selon goût

■ Preparation
Nettoyez le poisson et videz son ventre en retirant les entrailles et écailles-le.
lavez-le et égouttez-le dans une passoire. Frottez le avec le sel le poivre blanc et les épices pour poisson.

Pratiquez plusieurs entailles sur chaque face du poisson avec le point d'un couteau bien aiguisé et glissez les rondelles de citron.

Mettez d'avantage de rondelles de citron et les feuilles de laurier dans le ventre du poisson.

Disposez les rondelles pommes de terre au fond d'un plat allant au four ou d'une poissonnière et recouvrez les de rondelles d'oignons.

Placez le poisson sur les oignons et entourez le de rondelles de tomate. Arrosez d'huile.

Versez le bouillon de poisson sur le contenu du plat ou de la poissonnière et faites cuire au four préchauffé à 200°C / 400°F pendant 30 minutes ou moins dépendaient de la taille du poisson.

Servez aussitôt pendant que le poisson est encore chaud.

Astuce: le bouillon de poisson peut-être préparé en faisant cuire jusqu'à ébullition la tête de et les arêtes du poisson avec du sel eu un bouquet garni.

21/02/2018

Quiche au thon
■Ingrédients :
● pâte brisée
● 1 c de Moutarde
● 1 boîte de thon nature
● 2 oeufs
● 2 c à soupe de crème fraîche
● 1 verre de lait
● 50 g d'olive verte coupé en rondelles
● 50 g fromage râpé

■Préparation
Dérouler votre pâte brisée, découper des petits cercles de diamètre

Préchauffer le four à 180 ° C

Les Placer dans chaque empreinte du moule et appuyant bien au fond et sur les bords puis donner quelques coups de fourchette.

Badigeonner légèrement les fonds de tarte de Moutarde.

Par dessus, émietter de thon saupoudrée légèrement de poivre après disposer quelques rondelles d'olive.

Dans un bol verser les oeufs, la crème, et le lait, saler bien fouettez.

Versée ce mélange liquide sur chaque empreinte garnir puis saupoudrer d'un peu de fromage.

Enfourner jusqu'à ce que la surface soient dorée

21/02/2018

Le Cheesecake
■Ingrédients
● 200 g de biscuit
● 100 g de beurre
● 500 g de fromage blanc moi
● 3 oeufs
● 100 g de sucre en poudre

■Ingrédient pour le coulis d'abricot
● 200 g d'abricots
● 50 g de sucre
● Le jus d'un demi citron.

■ Préparation
mixez les biscuits et ajoutez y le beurre fondue
Placez le mélange au fond d'un moule en appuyant bien avec le dessous d'une cuillère à soupe
Attention si vous utilisez le moule classique il faudra absolument le chemiser de papier cuisson avant déverser le biscuit le mieux , c'est d'utiliser le cercle à pâtisserie ça permet en effet d'avoir le gâteau bien lisse sur les côtés.

Fouettez le fromage,ajoutez le sucre terminer par des oeufs en fouettant bien entre chaque.

Versez le fromage sur la base de biscuit et enfournez température 180°C pendant 20mn.

Entre temps préparez le coulis d' abricot, l'avez et essuyer les abricots, ouvrez-les et ôtez le noyau, coupez la chaire en petit pourceaux.

Mettez -les dans une casserole à fond saupoudrez - les de sucre et arroser de jus de citron, ajoutez 2 à 3 cuillères d'eau. Portez à ébullition, puis baisser le feu et laissez cuire environ 15mn les fruits doivent être tendres.

Passez au mixeur mettez de côté.

Après 20mn de cuisson laisser le pendant 2heures.
Napper - le de coulis d'abricot.
Remettez au réfrigérateur pour une journée au une nuit.

BONNE APPÉTIT

21/02/2018

Le poulet crémeux
■ Ingrédients
● Un grand ou deux petit blanc de poulet
● 1/4 de litre bouillon de volaille
● 1cuillères à soupe de gousse d'ail émincée
● 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
● 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive
● 3 c à soupe de jus de citron
● 1 oignon émincée
● 2 cuillères à soupe'de beurre
● 1/4 de tasse de crème fraîche
● 2 cuillères à soupe de persil hachées
● Sel et poivre

■ Préparation

couper les blancs de poulet de poulet fin d'obtenir une épaisseur
d'environ 1/2 pouce saupoudrer les de sel et du poivrer les deux côtés.

Préchauffez le chourba à 180c

Dans une tasse à mesurer mettez le bouillon de poulet , le jus de citron', ail et le piment de cayenne,

Faites chauffée l'huile d'olive dans une marmite à feu élevé .

Ajoutez-le poulet et saisissez pendant 3 à 5 minutes de côté, et mettre le de côté.

Réduisez le feu moyen , ajouter l'oignon haché et mélange de bouillon de poulet .

Faire réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il reste environ le 1/3 de la sauce.

Retirer du feu ajoutez le beurre et mélanger jusqu'à ce que
celui ci soit intégré
ajoutez la crème et bien mélanger

Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et bien mélanger pour assurer qu'il soient bien couverts de sauce

Mettre la marmite au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit .

Garnir avec du persil bien haché.

21/02/2018

PLATEAUX REPAS
- Nous proposons un large choix de repas quotidien pour le personnel au sein des entreprises administrations ou tout type de structure publique ou privée , notre gamme de repas comprend les spécialités algériennes traditionnelles et modernes, mais aussi syriennes et occidentale afin que vos repas soient riches en gouts ,et en saveurs variés et divers, nous proposons également pour vos réunions ou repas d’affaires, déjeuner diner brunch lunch ou collation, nous garantissons aussi bien la qualité gustative que nutritionnelle de nos repas, ainsi que la livraison en temps et lieux demandé par le client, nos repas sont contenus dans des coffrets de nouvelle génération entièrement BIO sans aucune matière toxique, antibactériens, également congelable, micro-ondable et iso-terme pour le plus grand confort des utilisateurs.

29/01/2018

Bourek algerois
■Ingredients
●1 paquet de dyoul
●300g de viande hachée
●2 oignons
●3 oeufs
●Fromage (facultatif )
●Sel, poivre
●L'huile pour friture

■Preparation
Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile, coupez les oignons en lanières faites les revenir jusqu'à devient transparent . Ajoutez la viande hachée, continuer la cuisson pendant 5mn jusqu'à ce que le bouillon de la viande soit absorbé mais le mélange reste juteux. Assaisonner de sel et de poivre.

Battez d'oeufs et faites-y une omelette ajoutez du fromage au choix, assaisonner d'une pincée de sel. Et coupez cette omelette en morceaux.

Déposer une cuillère de la farce de viande et mettez un morceau de l'omelette et plier votre bourek en forme de samsa.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-les frire.
(Accompagné ce Bourek avec Chourba Baida)

29/01/2018

Bourek Laadjin
■Ingredients
Pour La pâte
●500 g de farine
●15 g de sucre
●10 g de levure instantanée
●100g de l'huile
●10 g de sel
●200 g de lait

Pour la farce
●1 botte d'épinards
●1 oignon
●4 portion de fromage au choix
●2 cuillères c à soupe de persil hachées
●1 boîte de thon
●2 cuillères de l'huile
●1 jaune d'oeuf pour la dorure
●Sel poivre noix de muscade
●Fromage râpé pour la décoration (facultatif)

■Préparation de la Pâte
Tamisez le farine. Ajoutez le sel et la levure et le sucre bien mélangez Ajoutez l'huile et sablé mouillez avec le lait et petrire pendant 5 min faite une boule et laissez la pâte Doublé pendant 20 min .
Reprendre la pâte et degazé petrire encore une fois une minute ,et puis étalez finement la pâte sur une table fariné .
Découpez des cercles de 10 cm .
Déposez au milieu une cuillère de farce et façonner à votre facon.

■Préparation de la farce
Dans une sauteuse faites revenir l'oignon haché de cuillère de l'huile pendant 2 min ajoutez les epinard finement haché et faite les suer ,ajoutez à la fin le persil, le sel et le poivron éteignez ,
Ajoutez à la fin le fromage et le thon

29/01/2018

Mini viennoiseries salée ■Ingredients
■Farce
●150 g d'olive noir
●10 fillets d'anchois
●50g de fromage râpé

■Pâte à croissant
●250g de farine
●125g de margarine feuilletage
●20 g de sucre
●10g de poudre de lait
●10g de levure instantanée
●5g de sel
●1 oeuf et 1 jaune pour la dorure
●150 g d'eau (bien froide)

■Preparation de la farce
Dans un mixeur mettez les anchois, les olives dénoyautée et le fromage et mixez pour obtenir une tapenade

■Preparation de la pâte
1● Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150g d'eau (pour faire le levain)et 10 g de sucre. Incorporer 100g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes. Ajouter les restes de farine, de lait et le reste sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

2● Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.

3●Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 10 minutes. Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étaler la pâte et Façonner des mini pain suisse, au des petit pains, des croissants mettez juste une cuillere de farce en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four bien beurré et terminer par la 1ère dorure.

Laisser gonfler 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. (th.7) Avant d'enfourner, faites une 2ème dorures avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille. !

29/01/2018

Des Beignetus Salé Aux Poulets (Bourek)
■Les ingrédients pour la pâte

●500g de farine
●4 cuillères à soupe d'huile
●10g de sel
●10g de levure instantanée
●10g de sucre
●1 oeuf
●250g d'eau pour ramasser

■Les ingrédients pour la farce

●1 petit oignon
●La carcasse de poulet bouillante et désolée
●Fromage au choix
●2cuillère à soupe d'huile
●Sel poivre cumun
●L'huile pour la friture

■Preparation de la farce

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon haché pendant quelques minutes. Ajoutez la chaire émiettée de la carcasse de poulet, le sel, le cumin, le poivre et un peu de bouillon de poulet, laisser cuire jusqu'à ce que le poulet absorbe tout le liquide. Laissez refroidir complètement.

■Réparation de la pâte
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure instantanée, le sucre, le sel
Bien mélangez, creusez-y un puits mettez l'huile et l'oeuf bien mélangez
Ramassez avec de l'eau au du lait, et petrire jusqu'à obtention d'un pâte assez souple (vous pouvez également utiliser le pétrin).

Ramassez la pâte en boule, recouvrez d'un linge et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et double de volume.

Dès la pâte est bien levée, saupoudrez le plan de travail de farine, et abaissez la en un grand disque. Découpez-la en cercle de 8 cm avec un emporte pièce.

Déposer une cuillère à soupe de la farce au centre et le fromage, a l'aide d'un pinceau, humecter le pourtour légèrement d'eau. Soulevez les 3 extrémité, rabattez-les et formez un triangle puis pincez les bords pour bien souder.

Faites-les frire dans de l'huile bouillante.

29/01/2018

La Tarte au citron
■Ingredients pour la crème

●100 ml de jus de citron
●le zeste de deux citrons
●200 ml d’eau
●4 oeufs et 1 jaune d'oeufs
●150 gr de sucre
●1 c a soupe rase de maïzena (facultatif )
●50 gr de beurre

■Pour la meringue française

●2 blancs d'oeuf
●125 gr de sucre semoule
●1 pincée de sel

■Les ingrédients pour la pâte

● 250g de farine
● 125g de beurre
● 70g de sucre semoule
● 1 oeuf

Étape de la réalisation

■Preparation de la pâte :

Coupez le beurre froid en petit morceau et mettez le de côté
Pour faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits mettez le sucre et le sel. Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façons à obtenir du sablé.
Et ramassez avec l'oeuf. Faire une boule couvrir avec le film alimentaire et laissez reposer Pendant 30 au réfrigérateur.

Retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez -la en un disque de 28 à 30 cm de diamètre. Foncez un moule à tarte rond avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette à intervalles réguliers. Mettez au congélateur pendant 30mn.

Préchauffez le four à 180 C et faites-y cuire le fond de tarte pendant 15mn retirez du four et laissez refroidir.

Preparation de la garniture.
Mettez la sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole et mettez sur le feu.
Battez les oeufs et incorporez les délicatement sans cesser de de remuer.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, remuer pour bien mélangez.

Garnissez le fond de tarte de crème au citron pendant qu'elle est encore tiède.

Préparez la meringue
Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'il forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et brillante.
Remplissez une poche à douille à embout cannelé de meringue et recouvrez-en la tarte au citron.
Faites colorer la meringue quelque minutes au four

29/01/2018

Baklawa à la pâte filo
■Ingrédients
■la pâte:
●3 mesures de farine
1 mesure de maïzena
●1/2mesure de beurre fondu (prendre la même mesure que celle de la farine)
●1 pincée de sel
●L' eau, l'eau de rose

■Pour la farce:

●3 mesures d'amande, 1 mesure de noix
●Un peu moins D'une mesure de sucre en poudre
●4cs de beurre fondu
●eau de fleur d'oranger

■pour le feuilletage:
●du beurre fondu ou smen fondu.
Pour la finition du miel pour arroser le gateau

■préparation:
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l'eau de rose pour ramasser la pâte
Diviser la pâte en 12 petites boules, 6 boules pour la couche inférieure (le dessous) et 6 boules pour la couche supérieure de pâte (le dessus), les couvrir de film alimentaire et les laisser Reposer 1/2 heure au moins

■préparation de la farce:
Mélanger les ingrédients tous en ajoutant: un peu de fleur d'oranger et Réserver.
Commencer par étaler la première boule au rouleau,
Après avec la machine à pâte N°7 N°5 N°2
la feuille doit être très fine!
Dans plateau préalablement beurré, déposer la feuille délicatement, la badigeonner de beurre au de smen
Refaire cette opération avec les 5 feuilles sans oublier de beurrer entre chaque feuille en chassant les bulles d'air à l'aide d'aiguille
Versez la farce sur la 6ème couche.
Tassez bien la farce.
recouvrir du reste de feuilles (même procédé)
découper en losanges ou comme sur la photo
Planter une amande au milieu de chaque losange, ou décoré comme sur la photo
napper généreusement de beurre
Faire chauffer le four à 220 °C pendant 1 heure, après réduire à 180°C
Faire cuire jusqu'à ce que le dessus Soit bien doré (Surveiller la cuisson)
pendant ce temps , faire chauffer le miel avec un verre d'eau de fleur d'oranger, mélanger et laisser refroidir
Retirer la baklawa du four, arroser de miel immédiatement fondu et froid, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours

29/01/2018

Brioche polonaise
■Ingredients pour la pâte à brioche

●300g de farine
●15g de levure
●40g de sucre
●2 jaunes d'oeufs
●5g de sel
●100g de beurre
●150g à 180g d'eau

■Crème pâtissièr

●1/2 litre de lait
●2 jaune d'oeufs
●50g de maïzena
●100g de sucre
●Vanille
●50g de fruit confits

■Sirop
●100g d' eau + 50g de sucre

■Pour la meringue
●2 blanc d'oeufs
●125g de sucre semoule
●Amande deffilees (facultatif )

■Préparation de la pâte brioche
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud).
Mélanger la farine et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter la levure, le lait tiède ainsi que les jaunes d’oeufs.
Verser le reste de lait tiède. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter le beurre coupé en dés et continuer à pétrir durant5 min ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et élastique.
Couvrir et placer dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume environ 20mn.
Dégazer la pâte, et partage en boule de 50g. Placer dans des moules a brioche couvrir et laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four a 180 C (350 F). Badigeonner les brioches de lait et enfourner pour 20-30 min selon le four.
Laisser refroidir.

■Préparez la crème:
Faite chauffer le lait avec la moitié du sucre, battez les jaunes d'oeufs avec 3 cuillère à soupe de lait, le reste de sucre et la maïzena. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.
Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Mélangez énergétique jusqu'à epaississent de la crème, et laisser bouillir 10mn. Laissez tiédir.

■préparation du sirop
Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 15 minutes et ajoutez de la vanille
Laissez refroidir à température ambiante

■préparez la meringue italienne,
placez le sucre dans une petite casserole avec ⅓ de son poids d’eau.
Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire le sucre au boulé, il doit atteindre la température de 120°C
Quand le sirop a presque atteint cette température, montez les blancs d’œufs en neige.
Dès que la température a atteint 120°C, versez le sucre cuit en mince filet sur les blancs d’œufs sans cesser de les fouetter jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.

Le montage de la brioche
coupez les petites brioches en 3 dans le sens de la largeur
imbibez la partie inférieur avec le sirop( il ne faut pas qu'il soit trop trempé )
recouvrez de crème pâtissière aux fruits confits
imbibez la deuxième partie et déposez-la sur la crème pâtissière
ajoutez une deuxième couche de crème pâtissière, et terminez avec la dernière partie de la petite broche imbibée au sirop
recouvrez la préparation de meringue en vous aidant d’une spatule.
Recouvrez les bords avec quelques amandes effilées.
Passez les petites polonaises quelques minutes sous le grill à 180°C de votre four pour faire dorer la meringue. Il fait absolument surveiller la cuisson ça va très vite ( et il ne fait surtout pas les bruler )

27/01/2018

Cocktail aux fraises
■Ingredients

●500g de fraise
●1 grosse banane ou 2 petites
●20 g de sucre
●3 c à soupe de miel
●1 tasse de lait
●Crème fraiche ou la chantilly
●Quelques feuilles de gélatine

■Preparation
Lavez les fraises et séchez les avec avec le papier absorbant de cuisine
Coupez 1/3 les fraises en quartier placez les dans un saladier et couvrez les 2 cuillères à soupe de sucre laisser macérer
Mettez le reste des fraises dans un bol de mixeur ajoutez la banane une cuillère à soupe de sucre, le lait mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène
Déposez une cuillère à soupe de crème fouetté au fond d'un verre cocktail et versez la purée de fraise
Ajoutez les quartiers de fraises et finissez par un volume de crème arrosez d'une cuillère de miel

27/01/2018

Poulet au Citron Confits
■Ingredients
●1 Poulet 1 Kg et Demi
●2 Oignons
●3 Gousses d'ail
●200g d'olive confits
●2 citron confits
●1 pincée de safran
●1 C à café de gingembre
●1 C a café de curcuma
●1/2 botte de coriandre bien ciselée
●Sel 3 C à soupe'de l'huile

■Preparation
Peler et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez les en petits quartier
Faite fondre les oignons à feu doux cocotte avec de l'huile passez les morceau de poulets sur l'oignon. Ajoutez le safran , le gingembre et le curcuma et faite les dorée à feu moyenne . Ajoutez l'ail les herbes , salé poivre puis versez un demi litre d'eau et amenez à ébullition baissez le feu et laissez cuire 30 min .
Sortez le poulet de la côte sortez les olives et les quartier des citron, et laissez mijoter 10 min à découvert
Remettez dans La Sauce et Éteigne

27/01/2018

Roulé au salami
■Ingredients
●100 g de farine
●3 oeufs blancs et jaunes séparés
●80 g de crème fraîche
●2 c à soupe de thym et de sel

■Garniture
●250 gr de fromage à tartiner
●50 g d'olive verte et noire grossièrement hachées
●1 oignon coupé en rondelles
●100 g de fines tranches de salami

■Preparation

Tamiser la farine et mélanger avec les jaunes d'oeufs la crème fraîche le thym et un peu de sel monter les blancs d'oeufs en neige ferme'et incorporer l'appareil précédent lisser tout sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° C pendant environ 12 minutes
Déposer un torchon humide sur la pâte chaude et retourner avec la précaution la tôle retirer le papier sulfurisé enrouler la pâte à l'aide du torchon et laisser et refroidir environ 1 heure sur une claie à pâtisserie
Dérouler avec précaution la roulé et lisser la moitié du fromage à tartiner répartir les olives et les oignons sur le fromage parsemer d'olives et de rondelles d'oignons puis disposer les tranches de salami et les superposant enrouler le rouleaux dans un film alimentaire plastique et mettre environ 2h au frais couper des tranche et servir !

24/01/2018

Recette Chef Nora sahbi (traiteur el noubiya)
Quiche aux oignons et au poulet
■Les ingrédients pour la pâte
● 250g de farine
● 125g de beurre
● 5 g de sel
● 1 oeuf
■Pour la farce
●4 oeufs
●1/4 litre de lait
●1/4 de crème fraîche
●2 oignons
●Sel poivre noix de muscade
●1 cuillère de beurre
●50g de fromage râpé (Facultatif)

■Preparation la farce
Dans fait-tout faitez revenir les oignons avec du beurre pendant 10 min à feu doux
Coupez les escalopes de poulet en dès ajoutez les aux oignons assaisonner a votre gout, et laissez mijoter pendant 5mn.

■Pour la pâte
Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits mettez le sel. Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façons à obtenir du sablé.
Et ramassez avec l'oeuf. Faire une boule couvrir avec le film alimentaire et laissez reposer Pendant 30 au réfrigérateur.

Retirez la pâte du réfrigérateur et abaissez -la en un disque de 30cm de diamètre. Foncez un moule à tarte rond avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette à intervalles réguliers.

■Preparation de l'appareil
Dans un saladier mélanger les oeufs, le lait, la crème fraîche.
Ajoutez le mélange de poulet et les oignons dans l'appareil , versez la préparation sur la pâte mettez au four à 180 pendant 35 min.