22/03/2022
[FOCUS CÉPAGE 🍇 - LE CABERNET FRANC ]
On continue ce focus avec un cépage célèbre de la Vallée de la Loire (entre autres) : le cabernet franc.
🔎Ce cépage serait originaire des Pyrénées espagnoles. Des pèlerins, de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle auraient introduit ce dernier dan le Sud-Ouest de la France. Plus t**d, son introduction dans le vignoble ligérien serait l’œuvre du Cardinal de Richelieu. Aujourd'hui, c'est bien en France qu'il est le plus planté (36 000 ha sur 45 000 dans le monde). Ailleurs, on le retrouve un peu en Italie, en Espagne, en Bulgarire, en Australie, aux États-Unis et en Chine notamment. Chez nous, il fait la joie des amateurs de vins de Chinon, Bourgueil et Saumur. Dans le Bordelais, plus précisement le Libournais (rive droite de la Dordogne), on le retrouve à Saint-Émilion, Pomerol et Castillon-Côtes-de-Bordeau.
SON PROFIL
Un caractère moins musclé que le cabernet sauvignon, avec des tannins doux, veloutés, parfois durs dans sa jeunesse ou lorsqu'il est récolté trop tôt ou que ses rendements sont trop élevés par exemple.
Rarement très fort en alcool 🌡
Couleur rubis, pourpre, les premières années 🎨
Des arômes de framboise, groseille, cassis, mûre, poivron, violette. Parfois des épices, des notes mentholées.
En vieillissant : parfums de réglisse, de poivre et de tabac notamment.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le très célèbre cabernet sauvignon est né du mariage du sauvignon blanc et du cabernet franc.
Le cabernet franc fait, par ailleurs, l'originalité du Château Cheval Blanc à Saint-Émilion, où il représente 60% de la surface plantée.
On l'appelle breton en Touraine et en Anjou, bouchet à Saint-Émilion, bouchy à Madiran, achéria dans le pays Basque, etc.
🍷Quelques idées de cuvées en passant
Bourgueil, Tempérance, Domaine Bertrand Galbrun
Bourgueil, Clos nouveau, Domaine de Bel Air
Chinon, La Pointevinière, L'Arpenty
Saumur, Clos de l'Écot**d
📅Retrouvez certains de ces vins lors de nos dégustations à venir.
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