Privilegi a tavola

17/09/2024

05/09/2024

Alcuni scatti rubati dall'ultimo aperitvo targato PAT svoltosi presso il meraviglioso bosco dei Taxodi, a Paratico.
Tanti amici, vini naturali di kombucha, piatti e fermentati di Michele Vallotti della
In un clima rilassato e disinvolto vi invitiamo ai prossimi eventi! Restate sintonizzati! 🍾

04/09/2024

X-CORSO VINO 2024/2025
“CONOSCIAMO L’ASSAGGIO E SCOPRIAMO L’ASSAGGIATORE”
Il percorso é eclettico e si impegna a trasferire le informazioni minime e generali di base per poter assaggiare i vini comprendendo la loro forza attraverso l’indispensabile conoscenza e attitudine dell’assaggiatore. Si orienta più ad un pubblico professionale al di là del bancone, produttori di vino e/o aspiranti di entrambi.
Dove: Corte Franca(BS)
Date: Martedì 08,22 Ott / 5,19 Nov / 3,17 Dic / 14,28 Gen / 11,25 Feb / 18 Mar
Orario: dalle 16:00 alle 19:00
*date e orari in base agli iscritti possiamo valutare modifiche.
Partecipanti: minimo 6 persone, massimo 12/14 per poter interagire con tutti
Assaggi: 33 Vini e altri test appositamente preparati per il tema (es. soglie di percezione e riconoscimento)

CONDIZIONI GENERALI
Prezzo: 750,00€ (+iva22%=915,00).
Pagamento: bonifico bancari anticipato alla conferma (non rimborsabile).
Conferma iscrizioni: entro e non oltre il 25.09.2024
Attestato: verrà rilasciato con l’andamento personale a condizioni che non si superi le 2 assenze e verifica dell’apprendimento.
Materiale: taccuino per gli appunti e dispense in pdf delle lezioni.
Agevolazioni: chi partecipa al corso avrà diritto a prezzo agevolato per tutti gli eventi, approfondimenti successivi.

Per ulteriori info sui temi… o per prenotazioni contattare Pierluigi al 327.7115599 o scrivere a [email protected]

18/07/2024

SOCIALIZZARE.
L'aperitivo come atto sociale.
Il calice e la forchetta come strumenti dello stare insieme

Selezione gastronomica a cura di Michele Valotti di

Il tutto accompagnato da calici a fermentazione spontanea.

CALICE+PIATTO=20€

A breve info sul menù

Venerdì 9 agosto 18.30
Casetta del parco Tassodi
Paratico (BS)

Evento patrocinato dal comune di Paratico

12/06/2024

COMFORT/DISCOMFORT
Un percorso esperienziale e didattico per uscire dalla nostra comfort zone gastronomica, per indagare cosa determina il senso del gusto e come viene influenzato.

Guideranno il percorso con piatti, pairing e laboratorio Michele Valotti di e Pierluigi Marini di

VENERDI 28 GIUGNO ORE 20.30
Capanno bosco Taxodi Paratico (BS)
80€

Per info e prenotazioni 329 8862327
[email protected]

27/05/2024

QUESTIONI DI GENERE
Otto calici in degustazione tra rossi scarichi, rosati carichi e bianchi borderline.
Per una degustazione senza preconcetti di pregiudizi.
Perché alla fine è solo una questione di macerazione.

PER INFO E PRENOTAZIONI
329 8862327 o pagina Instagram
giovedì 6 giugno 20.30
Parco Taxodi, Paratico (BS)
40€

Evento patrocinato dal comune di Paratico

27/05/2024

Seconda serata delle stagione conclusa.

Abbiamo parlato di un territorio, quello della valle dell'Oglio, che attraversa due province e tre aree vitivinicole, quella della Valcamonica, della Franciacorta e della Valcalepio.
Un territorio che oggi sulla carta non esiste nonostante la coerenza geologica, culturale e storica. Via di commerci, di transumanze, di castelli e confini.
Un viaggio guidato da Livio Pagliari, guida alpina e esperto botanico.

Abbiamo portato in degustazione 5 vini, per cercare di trovare una coerenza anche in degustazione.

In abbinamento i pani con erbe spontanee di Michele della Madia e altre tipicità del territorio.
In ordine:

-fatulí delle Frise (Artogne)
-fatulí di Federico Maffeis (Cevo)
-Mascherpa di Federico Maffeis (Cevo)
-salame di muflone delle Frise (Artogne)
-Stracchino del Monte Bronzone (Viadanica)
-Violino di pecora gigante bergamasca di Agricola Maroni (Ranzanico)
-poligono del Giappone fermentato della Madia (Brione)
-Olio extravergine di Oliva Stalú (Marone)

-Lupus in vigna 2019, AZ. agr. Fortunato Bressanelli
-Ramarro Beat 2023 AZ. Agr. Ligabue
-Valcamonica bianco 2021, La Muraca
-Gatacornia 2022, Mader
-Imberghem 2019, AZ. Agr. Angelo Bertoli

Un grazie va a chi ha partecipato e al comune di Paratico per la disponibilità

02/05/2024

LUNGO LA VALLE _ un territorio immaginato inseguendo il fiume Oglio

Storie, vini e alimenti lungo il fiume Oglio, dalla Valcamonica alla Valcalepio, guidato da LIVIO PAGLIARI, guida naturalistica ed esperto botanico.

5 calici in un percorso evocativo tra pane e vino curato da e

VENERDI 24 MAGGIO ORE 20.30
capanno all'interno del Bosco Taxodi di Paratico (BS)

Per info e prenotazioni
329 8862327
[email protected]
60€

Evento patrocinato dal comune di Paratico (BS)

09/03/2024

TRADIZIONE TRADUZIONE TRADIMENTO

Il rapporto con la tradizione attraverso 8 calici e diversi territori accompagnati dagli stuzzichi della macelleria Elio Cazzaniga.
Partendo da Bergamo fino alla Calabria, passando per la Borgogna.

Un viaggio che inizia da una parola tedesca difficile da tradurre concettualmente in italiano: 𝘈𝘶𝘧𝘩𝘦𝘣𝘦𝘯, che esprime l'azione di 𝘳𝘪𝘮𝘶𝘰𝘷𝘦𝘳𝘦 e 𝘦𝘭𝘪𝘮𝘪𝘯𝘢𝘳𝘦 e al tempo stesso di 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘦𝘳𝘷𝘢𝘳𝘦 e 𝘴𝘰𝘭𝘭𝘦𝘷𝘢𝘳𝘦.

Proviamo a partire da qui.

Un racconto curato da
In collaborazione con

GIOVEDI 11 APRILE
60€
20.30
MACELLERIA CAZZANIGA ELIO
via Matteotti 30 Canonica d'Adda (BG)
Per info e prenotazioni 329 8862327

06/03/2024

Privilegi a Tavola nasce come constatazione. Privilegio oggi è avere a che fare con le cose buone, con le cose vive, con le cose vere e vissute.
Ma anche con l’origine stessa delle cose, rivelatrice di storie, percorsi e scelte.

Privilegi a Tavola nasce per stimolare dibattito e consapevolezza, condividere saperi e competenze, creare convergenze o per condividere semplicemente una tavola.
Lo farà attraverso laboratori, degustazioni, presentazioni, bevute, cene ma anche consulenze dedicate al mondo della ristorazione e della produzione enogastronomica.

Privilegi da socializzare, discutere, assaggiare, decostruire, ricostruire.
Privilegi si, ma da condividere.
E’ da qui che vogliamo partire.

21/11/2023

10.11.23 LA FORMA E LA SOSTANZA
a cura di Sandro Sangiorgi in collaborazione con , servizio e cibo curato dallo chef del ristorante stellato nell’affascinante cornice della sala sensoriale del

Eccoci a condividere l’elenco dei 6 vini (+2) degustati nel pomeriggio.

> entrèe Poiré Authentique di Eric Bordelet abbinato a Ceviche di pescato del Sebino, zucchine e fiori di zucca.

1) A 2021/18 mesi sui lieviti di (Franciacorta), spumante ancestrale fermentato in bottiglia, da uve Chardonnay, Meunier e Pinot nero senza nessuna aggiunta ne lieviti ne solforosa.

2) ANISOS 2015 di Rosi Eugenio (Vallagarina-Trentino), bianco macerato 9-18 gg, da uve Nosiola, Chardonnay e Pinot bianco a fermentazione spontanea, affinati in tonneaux.

3) BRDA 2018 di Kristian Keber (Slovenia), bianco macerato 15 gg a grappolo intero, da uve Ribolla gialla, Tocai friulano e Malvasia istriana a fermentazione spontanea e affinato in botti grandi.

4) KADARKA 2019 di Erno Sagmeister (Serbia) da uve Kadarka affinate 24 mesi in botti di rovere sulle fecce fini.

5) JEUNES VIGNES 2021 di Damaine (Francia-Roussillon) da uve Grenache di 30 anni e da una particella Mont-Redon, vinificazione di 3 mesi in tini di legno e affinamento 8 mesi in acciaio inox.

6) BARLA 2011 di Case Corini (Piemonte) rosso da uve Barbera a fermentazione spontanea e affinamento in botti grandi, senza nessuna aggiunta.

> finale 2019/33 mesi di Ravarini, Franciacorta millesimato DOCG, dosaggio zero, da uve Pinot nero in bianco di un solo vigneto Palanca prima fermentazione spontanea, presa di spuma con lieviti bio, non filtrato ne chiarificato, abbinato a:
- Insalata di fusilli di pasta fresca, b***o agli agrumi, bottarga di coregone.
- Bruschetta di pane ai capperi, battuta di assona, emulsione di tartufo nero.

21/11/2023

09.11.23 L’APPROCCIO AL VINO E IL SENSO DELLA BELLEZZA a cura di Sandro Sangiorgi in collaborazione con &

Eccoci a condividere l’elenco dei 6 vini (+2) degustati nella serata.

> entrèe Cidre brut (mele) di Eric Bordelet (Normandia) con scamorza fresca (non stagionata) e pane della Cascina.

1) NINFALE 2018 di Scapigliata, Franciacorta millesimato DOCG, dosaggio zero, da uve Chardonnay con minimo 35 mesi sui lieviti e sboccatura Aprile 2022.

2) MALVASIA 2020 di Martin Merlak (Friuli V.G.), da uve Malvasia istriana a fermentazione spontanea con 4/5 gg di macerazione e affinamento in barrique usate per 6 mesi.

3) KANIAS FURMINT 2019 di Erno Sagmeister (Serbia), da uve Furmint del vigneto Kanias sui pendii meridionali del monte Fruska affinamento 18 mesi in botti di rovere sulle fecce fini.

4) GATACORNIA 2022 di Mädèr (Bergamasca), da uve incrocio terzi a fermentazione pied de cuve da uve, vinificazione in bianco e affinamento in acciaio.

5) CUVÉE AUX PETITES NOIX 2020 di Domaine Stéphane Magnien (Francia - Borgogna), da uve Pinot nero nel 1°Cru Morey-Saint-Denis a fermentazione spontanea, macerazione 5/7 gg di cui il 15% a grappolo intero, affinamento in tonneaux e in acciaio pre imbottigliamento.

6) FRANC 18Diciannove20 di Rosi Eugenio (Vallagarina-Trentino), da uve Cabernet Franc a fermentazione spontanea facendo interagire 3 annate (metodo solèra a scalare).

> finale A 2021/18 mesi sui lieviti di (Franciacorta), spumante ancestrale fermentato in bottiglia da uve Chardonnay, Meunier e Pinot nero senza nessuna aggiunta ne lieviti ne solforosa, accompagnato dalle delizie autoprodotte della Cascina tra lievitati, pane, insalata 🔥, formaggi, sbrisolona, cannoli… 😋

04/11/2023

23/10/2023

IMPERDIBILE!!! Giovedì 09 Novembre 2023
Si racconta… in Cascina Lago Scuro
L’approccio al vino e il senso della bellezza
a cura di Sandro Sangiorgi (Porthos racconta)

16/10/2023

L’approfondimento che vogliamo portarvi sul tavolo del confronto é molto delicato e richiede una certa conoscenza e sensibilità per poterlo comprende e sradicare dalla sua banalità (Il vino naturale puzza perché naturale, al vino non faccio nulla…). Lo faremo guidati dall’esperienza e sensibilità di un grande maestro:
Sandro Sangiorgi

LA FORMA E LA SOSTANZA
“La bellezza del vino e la sua inscindibilità”

Molti produttori si stanno pericolosamente abituando a imperfezioni tecniche, più o meno gravi, considerandole peccati veniali o, ancora peggio, aspetti caratteristici dei propri vini - e sovente anche di quelli dei colleghi. Esiste un problema di percezione e riconoscimento della qualità, aspetto da non confondere mai con la genuinità. Quest’ultima é parte fondante di un vino buono, tuttavia l’espressione , che giustifica puzze e instabilità, rivela quanto si sia lontani dall’etica di forma e sostanza. Il vino é una bevanda di piacere, dunque é contenuto e contenitore, competenza e empirismo, carne e respiro, sangue e nervi, accoglienza e complessità, sogno e riflessione.

Venerdì 10 Novembre
ore 15:15 (durata max 3 ore)

presso gli storici ambienti del nella sala sensoriale delle Distillerie Franciacorta.
Parcheggio in Via Francesco Foresti 25040 Corte Franca (BS)

La degustazione prevede l’assaggio a bottiglie coperte di 6 vini. Ci sarà un piccolo entrée e chiusura conviviale.

Il prezzo della partecipazione é 80,00 euro a persona (iva 22% inclusa). Per chi ha fatto un corso Privilegi a tavola il prezzo é di 65,00.

Per una migliore comprene poter dare ad ognuno la possibilità di ascolto che merita, l’evento è a numero chiuso MASSIMO 25 persone.

CONTATTATECI!!!

Info e prenotazioni:
Pierluigi 327.7115599
[email protected]

13/09/2023

Si riparte!!! con il corso eclettico sul vino 2023/2024 orientato a operatori, produttori e/o aspiranti dove poter CONOSCERE L’ASSAGGIO & SCOPRIRE L’ASSAGGIATORE.

Dove ?! 🔥 🔥

Vedi dettagli e temi delle lezioni oppure contattami per qualsiasi dubbio o ulteriori info ma affrettati a iscriverti i posti sono limitati.

15/11/2022

26/08/2022

Ci siamo!!! si parte con i primi percorsi a cura di il primo corso eclettico sul vino per operatori, produttori e/o aspiranti dove poter CONOSCERE L’ASSAGGIO & SCOPRIRE L’ASSAGGIATORE.
Vedi dettagli e temi delle lezioni o contattami per ulteriori info.



disegno a cura dell’Artista e Amico