09/07/2024
Que tal un pay de plátano con dulce de leche,crema pastelera recién hecha,cubierto con crema batida natural,nuez e hilos de dulce de leche…
Dulce de leche
🙅♂️Las leyendas y disputas sobre quién lo inventó
Son muchos los que aseguran ser los creadores de este producto. Desde Marco Polo, los esclavos que llegaron a América hasta una criada de Juan Manuel de Rosas. Todos los nombres que recibe en el mundo y la “guerra” con Uruguay
El Dulce de Leche, reconocido como "Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina"
Se dice que fue en una estancia en Cañuelas, en la cocina de un caserón en Buenos Aires o una receta chilena que se difundió por Cuyo y Tucumán. Que todo empezó en la India y en Indonesia. O en las Filipinas cuando se llamaban las Islas del Poniente y San Lázaro. En Brasil o en Rusia.
Las leyendas son muchas sobre esta creación que combina a personalidades del calibre de Marco Polo, Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, Cristóbal Colón, José de San Martín y Santiago de Liniers.
Todos los padres del dulce de leche
Los 11 de octubre se celebra el Día Internacional del dulce de leche, decretado por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines en 1998. Este producto tiene una historia de orígenes difusos, ramificados por el globo y por las eras.
Cuando el General San Martín cruzó a Chile en 1817, alguien le ofreció dulce de leche, al que llamaban “manjar”. Al Libertador le gustó tanto que llevó una buena provisión a su campaña del Perú. Aseguran que en tiempos virreinales, cuando el vecino país era capitanía general, este producto ya había cruzado la cordillera y usado en la zona de Cuyo y en Tucumán, y que existen registros de los jesuitas al respecto.
Pero, tal vez, el dulce de leche viene de antes de los vientos de independencia. En 1806 estalló en Buenos Aires el escándalo de Ana Perichon, esposa de Tomás O’Gorman, y su romance con Santiago de Liniers. Se dice que para comienzos de siglo, la “Madama O’Gorman” que había nacido en 1775, tenía al dulce de leche entre sus recetas predilectas.
O quizás años después: hay una gran historia que se repite en Argentina con ciertos vestigios de veracidad. Y es esta.
Luego de fusilar a Manuel Dorrego, el general Juan Lavalle había quedado atrapado en un complicado entramado entre sus aliados unitarios y Juan Manuel de Rosas, el líder federal ya era un adversario a temer. Cuando en febrero de 1829 José de San Martín llegó al puerto de Buenos Aires, se enteró de la revolución y de la suerte corrida por Dorrego, se negó a desembarcar y además rechazó hacerse cargo de la gobernación de Buenos Aires. Lavalle, entonces, sintió que no tenía otra salida que arreglar con Rosas.
El 16 de julio, acompañado de su ayudante el capitán Estrada, cabalgó hasta el campamento enemigo, en Cañuelas. Llegó cerrada la noche y su presencia sorprendió a todo el mundo. Rosas no estaba, había salido a inspeccionar sus fuerzas. Lavalle pidió un mate, se acostó en la cama de Rosas y se quedó profundamente dormido.
El mito de la leche quemada
Una de las criadas de la casa no pudo creer lo que veía y salió corriendo a comentar la novedad, olvidándose de la leche con azúcar que estaba hirviendo para hacer lechada, la que se convirtió en lo que hoy conocemos como dulce de leche.
La misma historia, incomprobable, también la encontramos con Napoleón Bonaparte como protagonista, que habría ocurrido en 1804. Dicen que así nació el dulce de leche.
Pero el hecho de que su base sea la leche y el azúcar, y cuyo color característico se obtenga gracias a la reacción de Maillard, da pie a aventurar que muchas culturas, en distintos momentos de la historia, lo hayan elaborado.
Que nació hace siglos en la India y en Indonesia y que cuando los conquistadores españoles se apoderaron de las Islas del Poniente y San Lázaro y las rebautizaron Filipinas, lo descubrieron y lo llevaron a América, y ahí se esparció por todo el continente.
No faltan quienes sostienen que este dulce fue introducido en América por los esclavos, que se las ingeniaban para mantener comestibles a diversos alimentos. Lo habrían descubierto hirviendo la leche con azúcar.
También los brasileños entran en la puja. Ellos afirman que a mediados del siglo XVIII ya se elaboraba en Mina Gerais. Y en Rusia se recomienda pasar por alto afirmar que es un invento argentino. Para ellos es el “varione sgushonka” y ya lo hacían los tártaros, en los tiempos de Marco Polo.
Todos los nombres del dulce de leche
Al nombre “manjar” dado en Chile, al dulce de leche se lo conoce como “manjar blanco” en Perú, “dulce de cajeta” en México, “queso de urrao” en Bolivia, “fanguito” en Cuba, “bienmesabe” en Panamá, “arequipe” en Colombia, Venezuela y Guatemala. Y siguen los nombres.
¿A la guerra con Uruguay?
En 2003 hubo un intento de nuestro país para que la Organización Mundial de Comercio declarase al dulce de leche, el asado y las empanadas patrimonio cultural del país.
Los uruguayos pusieron el grito en el cielo y enseguida comenzaron los idas y vueltas de la diplomacia entre ambos países. Del otro lado del charco hasta amenazaron con incluir la leyenda “Producto uruguayo como La Cumparsita” en la etiqueta de los productos elaborados en ese país. Y recordaron que Cayetano Silva, autor de la Marcha San Lorenzo había nacido en Maldonado.
La solución salomónica fue la de declarar esta delicia “Patrimonio Cultural del Río de la Plata” y se evitó que pasara a mayores.
¿Cómo terminó la historia entre Lavalle y Rosas? Cuando éste regresó, ordenó dejarlo dormir a Lavalle y cuando despertó, entre mate y mate arreglaron las cosas y firmarían un pacto el 24 de junio. Aún correría mucha agua bajo el puente, como sigue corriendo con el dulce de leche que hasta habría tenido un tango, en la época en que era instrumental.
Quizás la única certeza bien argentina sea esa frase popular donde se asegura que, desde hace décadas, los nacidos en esta tierra remamos en dulce de leche.
En el Día Internacional del Dulce de Leche, cómo hacerlo en casa y en qué postres no puede faltar.
En la Argentina se convirtió en el alma de postres clásicos nacionales. Estas son las principales combinaciones con este manjar y la manera más fácil de cocinarlo
Es, sin dudas, una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de Argentina. Incluido en innumerables recetas, se convirtió en el alma de un sinfín de postres clásicos nacionales.
A cucharadas, acompañando una galletita o siendo protagonista de un postre, el dulce de leche es un emblema nacional delicioso que no falta en las heladeras de los argentinos ni en los postres más populares.
"Lo podemos saborear en caramelos, bombones rellenos, chocolates, arrolladitos, con flanes, con budín de pan, con churros, con facturas, en cañoncitos, bombitas, merengues, tortas, helados, panqueques y en los infaltables alfajores, con unas tostadas" y también "de a cucharadas", resumieron desde la Cámara Argentina de Productores de Dulce de Leche y Afines (CAPDLYA).
"Hasta la palabra importante le queda chico. La verdad es que incluso el nuestro es diferente a todos los otros dulces similares que se pueden encontrar en el resto de América o del mundo, es nuestro emblema".
En cuanto a la preparación casera de este dulce, los ingredientes son simples, la clave se encuentra en no dejar de revolver. Estos son:
-1 litro de leche
-250 gramos de azúcar
-1 chaucha o esencia de vainilla
-1/2 cucharadita de bicarbonato
"Hay que poner todo junto en una olla, a fuego muy bajito y cocinar hasta que tome color, es importante no dejar de remover sobre todo cuando tomo un color".
"Es el ingrediente que nunca puede faltar en la heladera y menos en una pastelería. Embellece todos los postres en cualquiera de sus versiones", los cincos postres en los que no puede faltar el clásico ingrediente argentino:
📌Panqueques con dulce de leche.
El panqueque se ha vuelto la debilidad de muchas personas y el dulce de leche es uno de los acompañamientos más elegidos.
El panqueque se ha vuelto la debilidad de muchas personas y el dulce de leche es uno de los acompañamientos más elegidos.
La masa se prepara con leche, huevos, harina y una pizca de sal. Es su sabor neutro el que permite hacer infinitas combinaciones, con cremas, salsas, frutas, helados, y complacer a todos los paladares. Sin embargo, la preferida por los argentinos es con dulce de leche.
📌El flan sí o sí va con dulce de leche
Se convirtió en uno de los postres más típicos de los argentinos y el dulce de leche es el acompañamiento que no puede faltar ya que el flan no sería flan sin el dulce de leche.
📌Los churros siempre con dulce de leche
Al igual que con los anteriores postres, el churro ya de por sí es uno de los acompañamientos preferidos en las meriendas de los argentinos, aunque la opción de comerlo sin dulce de leche exista, la versión clásica es la de churros con dulce de leche.
📌Un alfajor con mucho dulce de leche siempre es una buena opción
Siempre es una buena opción, de maicena o de chocolate son un clásico para aquellos que quieran en su desayuno, por las tardes y también por la noche, un buen alfajor.
📌Mousse de dulce de leche
"Es un clásico argentino y si le sumás chips de chocolate y nueces es imbatible", que es de los postres que más éxito tiene entre los Argentinos.
