19/04/2022
🇷🇺 Символ весны и главный ингредиент многих типичных пасхальных блюд - рикотта - свежий, вкусный и широко используемый молочный продукт. Рикотта прекрасна в качестве начинки для яичной пасты, а если её добавить в ароматное песочное тесто, то оно превратится во вкуснейший #торт.
Истинные любители молочных продуктов предпочитают наслаждаться рикоттой в чистом виде, особенно весной, когда она, как говорят, достигает наивысшего качества. Но так ли это на самом деле? И почему это связано именно с периодом, когда вся природа просыпается? Чтобы понять связь вкуса рикотты с весной, надо немного знать историю и характеристики этого продукта.
Прежде всего, когда говорят о рикотте, используют термин «молочный продукт», потому что для её приготовления используется не сырное зерно, а #сыворотка, оставшаяся после производства моцареллы.
Однако не стоит считать рикотту «побочным продуктом». Правильнее сказать, что рикотта — это «побочный эффект» переработки молока при производства сыра. Всё дело в том, что сыворотка, сваренная во второй раз, как по волшебству дает белые и легкие хлопья, образующие мягкое и ароматное облако. Этот процесс называется “ri-cottura”, то есть приготовленный дважды. Отсюда и название нашей героини.
Так почему же весной рикотта более ароматна? Все дело в том, что коровы, пасущиеся на лугах и дающие #молоко, весной начинают есть свежую траву, которая влияет на качество молока, а значит и на производимые из него молочные продукты.
#Рикотта от Altagamma Food обладает более нежным вкусом и интенсивным ароматом круглый год. #Секрет заключается в том, что наши сыровары используют для ее приготовления не только саму молочную сыворотку, но и коровье молоко, благодаря чему наша рикотта получается совсем не жирной, но с богатым сливочным вкусом 😋
🇮🇹 Simbolo della Primavera, protagonista di tante preparazioni tipiche della Pasqua, la ricotta è un prodotto fresco, goloso e quanto mai versatile: immancabile nei ripieni della pasta all’uovo, se inserita in una frolla fragrante diventa la farcitura perfetta per una crostata ricca e saporita.
I veri amanti del latticino preferiscono gustarla in purezza, specialmente nella stagione primaverile, quando si dice raggiunga il massimo della qualità: ma è proprio così? E perché viene associata al periodo di rinascita? Prima di capire il suo legame con la Primavera, un breve ripasso su storia e caratteristiche del prodotto.
Innanzitutto, quando si parla di ricotta la categoria usata è “latticino” perché durante la lavorazione non si usa la cagliata del latte, ma una semplice “ri-cottura” del siero. Guai a definirla «sottoprodotto», però: piuttosto, la ricotta è un «effetto collaterale» della lavorazione del latte per fare il formaggio. Quando si spurga il siero dalla cagliata, questo viene tenuto da parte e riscaldato: come per magia, il siero cotto per una seconda volta – da qui il nome – fa affiorare fiocchi candidi e leggeri, una nuvola sublime soffice e profumata.
Allora perché la ricotta è più saporita in primavera? In questa stagione la ricotta sprigiona profumi più intensi, “perché gli animali al pascolo cominciano a mangiare erba fresca, dettaglio che influisce sulla qualità del latte”.
La ricotta di Altagamma Food ha un gusto più delicato e un profumo intenso tutto l'anno. Il segreto sta nel fatto che i nostri casari utilizzano non solo il siero, ma anche il latte vaccino, grazie alla quale la nostra ricotta non è per niente grassa, ma dal gusto ricco e cremoso 😋
